Zutaten für 3 Portionen

Für das Auberginen-Curry

  • 160 g Vollkorn-Basmatireis
  • 130 g Kichererbsen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
  • 300 g Finger-Aubergine – in Stäbchen schneiden
  • 250 g Kochbanane – in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Yaconsirup
  • 1 Bio Limette – davon 1 EL Saft und ½ TL Abrieb
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1 Stange Zitronengras – mit einem Messergriff aufschlagen und in 3 Stücke schneiden
  • 1 Kaffir-Limettenblatt
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/3 TL Kardamom
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 EL gehackter Koriander

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Als erstes den Reis ansetzen, denn er benötigt ca. 40 Min. Kochzeit.

Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kochbananen darin scharf anbraten. Dann Ingwer dazugeben und mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Kardamom, Garam Masala und Chili bestäuben, einmal umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Das Ganze aufkochen lassen und das Zitronengras und Kaffir-Limettenblatt hinzufügen. Die Kokosmilch hineingiessen, würzen mit Tamari und Yaconsirup danach 10 Min. köcheln lassen.

Dann die Auberginen und die Kichererbsen dazugeben, die Pfanne abdecken und 5 Min. köcheln lassen. Dabei den Deckel nicht wegnehmen, ansonsten verfärbt sich die Aubergine braun.

Das Zitronengras und das Kaffirblatt entfernen und Limettensaft und–abrieb einrühren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Auberginen-Curry in eine Schüssel füllen, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 529 kcal
  • Kohlenhydrate: 75 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 19 g

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