Zentrum der Gesundheit
  • Mit Pilzen gefüllte Aubergine auf einem Holzbrett serviert
31 Juli 2021

Gefüllte Aubergine an Steinpilz-Sauce

Gefüllte Auberginen mit Pilze ist ein veganes Gemüsegericht. Pilze schmecken nicht nur herrlich, sondern sind auch sehr gesund. Amerikanische und europäische Wissenschaftler bestätigten die heilende Kraft der Pilze.

Autor: Lucia

Zutaten für 2 Portionen

Für die Auberginen

  • 650 g Auberginen (2 kleine à 325 g) – waschen und längs halbieren
  • 4 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 150 g Kräuterseitlinge – in Scheiben schneiden
  • 150 g Weisskohl – in feine Streifen schneiden
  • 80 g Lauch – in feine Ringe schneiden
  • 1 rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden
  • ½ EL Tomatenmark
  • ½ TL Paprikapulver
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 50 ml Sojasahne
  • 1 TL Kartoffelstärke, gestrichen – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 1 TL gehackter Thymian
  • 2 EL gehackte Petersilie

Für die Steinpilzsauce

  • 10 g Steinpilze, getrocknet – 15 Min. in heissem Wasser einweichen
  • 1 TL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tamari
  • ½ EL Apfel-Balsamico
  • ½ EL Tomatenmark
  • 2 Msp. Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 150 ml Sojasahne
  • 1 TL Kartoffelstärke, gestrichen – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 1 TL gehackter Thymian
Nährwerte pro Portion
Kalorien 463 kcal
Kohlenhydrate 28 g
Eiweiss 16 g
Fett 27 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Die Auberginenhälften an der Schnittfläche mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden. Auf das Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl einpinseln, salzen, pfeffern und 20 Min. im Ofen backen. Dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Backofen-Temperatur auf 180 °C reduzieren.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Füllung eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kräuterseitlinge zusammen mit dem Weisskohl, dem Lauch und den Zwiebeln 5 Min. braten. Dann ½ EL Tomatenmark einrühren, ½ TL Paprika dazugeben und kurz mitbraten.

4. Schritt

Mit 200 ml Gemüsebrühe und 1 EL Tamari ablöschen; salzen und pfeffern. Einmal aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Dann 50 ml Sojasahne und die angerührte Stärke einrühren, nochmals aufkochen lassen und abschmecken. 1 TL Thymian unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen.

5. Schritt

Für die Sauce die Steinpilze abgiessen und grob hacken.

6. Schritt

1 TL Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und die Steinpilze kurz andünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Tamari und ½ EL Apfel-Balsamico ablöschen. Dann ½ EL Tomatenmark einrühren, mit 2 Msp. Muskatnusspulver, Salz und Pfeffer würzen und 3 Min. köcheln lassen. Schliesslich 100 ml Sojasahne und 1 TL Thymian einrühren, aufkochen und mit der angerührten Stärke abbinden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und vor dem Servieren nochmals erwärmen.

7. Schritt

Das Fruchtfleisch der leicht abgekühlten Auberginen mit einem Löffel herauskratzen, fein hacken und mit der Füllung (in der Pfanne) vermengen. Dann die Auberginen damit füllen, erneut in den Ofen schieben und 10 Min. backen.

8. Schritt

Kurz vor Garende die Steinpilzsauce erwärmen.

9. Schritt

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, zusammen mit der Steinpilzsauce anrichten und mit 2 EL Petersilie bestreut geniessen.

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