1. Schritt
Für das Auberginen-Curry als Erstes den Reis ansetzen, denn er benötigt ca. 40 Min. Kochzeit.
2. Schritt
Nach etwa. 20 Min. das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kochbananen darin scharf anbraten. Dann den Ingwer dazugeben und mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Kardamom, Garam Masala und Chili bestäuben, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.
3. Schritt
Das Ganze aufkochen, Zitronengras und Limettenblatt dazugeben, die Kokosmilch einrühren und mit Tamari und Yaconsirup würzen.
4. Schritt
10 Min. köcheln lassen, dann die Auberginen und Kichererbsen dazugeben, die Pfanne abdecken und 5 Min. mitköcheln; währenddessen den Deckel nicht abnehmen, sonst verfärbt sich die Aubergine braun.
5. Schritt
Das Zitronengras und das Kaffirblatt entfernen; Limettensaft und–abrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Das Auberginen-Curry in eine Schüssel füllen, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
