Dieses Auberginen-Curry ist in nur 30 Min. zubereitet. Die pikante, aber dennoch sehr ausgewogen abgeschmeckte Sauce zaubern aus diesem Curry eine Delikatesse.
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Die Schale der Kochbanane der Länge nach mit einem spitzen Messer mehrmals einschneiden; die Schale abziehen und die Frucht in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Fingeraubergine erst in ca. 3-cm-Stücke schneiden, dann vierteln; das Zitronengras mit einem Messergriff aufklopfen und in 3 Stücke schneiden; den Ingwer hacken.
Nachdem der Reis ca. 20 Min. gekocht hat, eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kochbananenscheiben scharf anbraten. Den gehackten Ingwer kurz mitbraten, mit 2 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Kardamom und 1 Prise Chili würzen, gut verrühren und mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen, die Zitronengrasstücke und 1 Limettenblatt dazugeben, dann 150 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari und 2 EL Yaconsirup einrühren; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die Fingerauberginen-Stücke sowie die abgetropften Kichererbsen dazugeben, die Pfanne abdecken und 5 Min. mitköcheln lassen. Währenddessen den Deckel nicht abnehmen, sonst verfärbt sich die Aubergine braun!
In der Zwischenzeit 1 EL Limettensaft auspressen, ½ TL Limettenschale abreiben und den Koriander grob schneiden. Dann das Zitronengras und das Limettenblatt entfernen; den Limettensaft und den Limettenabrieb einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Auberginen-Curry anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
