Dieses Auberginen-Curry ist in nur 30 Min. zubereitet. Die pikante, aber dennoch sehr ausgewogen abgeschmeckte Sauce zaubern aus diesem Curry eine Delikatesse.
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Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Die Schale der Kochbanane der Länge nach mit einem spitzen Messer mehrmals einschneiden; die Schale abziehen und die Frucht in Scheiben schneiden. Die Kichererbsen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Fingeraubergine erst in ca. 3-cm-Stücke schneiden, dann vierteln; das Zitronengras mit einem Messergriff aufklopfen und in 3 Stücke schneiden; den Ingwer hacken.
Nachdem der Reis ca. 20 Min. gekocht hat, eine breite Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kochbananenscheiben scharf anbraten. Den gehackten Ingwer kurz mitbraten, mit 2 TL Garam Masala, 1 TL Kreuzkümmel, ⅓ TL Kardamom und 1 Prise Chili würzen, gut verrühren und mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen, die Zitronengrasstücke und 1 Limettenblatt dazugeben, dann 150 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari und 2 EL Yaconsirup einrühren; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die Fingerauberginen-Stücke sowie die abgetropften Kichererbsen dazugeben, die Pfanne abdecken und 5 Min. mitköcheln lassen. Währenddessen den Deckel nicht abnehmen, sonst verfärbt sich die Aubergine braun!
In der Zwischenzeit 1 EL Limettensaft auspressen, ½ TL Limettenschale abreiben und den Koriander grob schneiden. Dann das Zitronengras und das Limettenblatt entfernen; den Limettensaft und den Limettenabrieb einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Auberginen-Curry anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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