Im Ofen gebackene Aubergine und Blumenkohl verleihen diesem Gericht feine Röstaromen; Granatapfel, Minze und der Joghurt-Dip mit Tahini sorgen für eine erfrischende Note – eine ausgezeichnete Kombination!
Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen. Währenddessen für die Marinade 2 EL Misopaste mit 8 EL warmem Wasser verrühren und mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren; dann 4 EL Erdnussöl unter Rühren hineinträufeln lassen.
Den Blumenkohl in Röschen schneiden; die Aubergine halbieren und in Spalten schneiden; vom Granatapfel die Kerne herausklopfen; 2 EL Sesam fettfrei rösten; 2 EL Koriander grob hacken; 2 EL Minze fein schneiden.
Die Blumenkohlröschen in der Marinade marinieren, dann die Auberginenspalten dazugeben, ebenfalls darin marinieren, mit 4 EL Dinkelmehl bestäuben und alles gut vermengen. Anschliessend das Gemüse aus der Marinade nehmen, auf dem Backblech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen rösten.
Für den Dip 300 g Joghurt mit 2 EL Tahini und 1 TL Tamari verrühren und 2 EL Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit geröstetem Sesam, den Granatapfelkernen, dem gehackten Koriander und der geschnittenen Minze bestreuen; zusammen mit dem Dip servieren.
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