Für Blumenkohl und Aubergine
- 650 g Aubergine – halbieren und in Spalten schneiden
- 400 g Blumenkohl – in Röschen schneiden
- 1 Granatapfel – Kerne herausklopfen
- 4 EL Vollkorn-Dinkelmehl
- 2 EL Sesam – fettfrei rösten
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Auberginen und Blumenkohl aus dem Backofen
Im Ofen gebackene Aubergine und Blumenkohl verleihen diesem Gericht feine Röstaromen; Granatapfel, Minze und der Joghurt-Dip mit Tahini sorgen für eine erfrischende Note – eine ausgezeichnete Kombination!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Misopaste, Gerste – mit 8 EL warmem Wasser verrühren
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 2 EL Yaconsirup
- 2 EL grob gehackter Koriander
- 2 EL fein geschnittene Minze
Für den Dip
- 300 g Sojajoghurt
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 TL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 200 kcal
Kohlenhydrate 14 g
Eiweiss 7 g
Fett 13 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Für die Marinade die angerührte Misopaste mit Zitronensaft, Yaconsirup, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren; dann das Erdnussöl unter Rühren hineinträufeln lassen.
3. Schritt
Als Erstes die Blumenkohl-Röschen darin marinieren, dann die Auberginen-Spalten dazugeben und ebenfalls marinieren. Mit dem Mehl bestäuben und alles gut miteinander vermengen.
4. Schritt
Das Gemüse aus der Marinade nehmen, auf dem Backblech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen rösten.
5. Schritt
Für den Dip den Joghurt mit Tahini und Tamari verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit geröstetem Sesam, Granatapfelkernen, Koriander und Minze bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.