Im Ofen gebackene Aubergine und Blumenkohl verleihen diesem Gericht feine Röstaromen; Granatapfel, Minze und der Joghurt-Dip mit Tahini sorgen für eine erfrischende Note – eine ausgezeichnete Kombination!
Für den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
Für die Marinade die angerührte Misopaste mit Zitronensaft, Yaconsirup, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren; dann das Erdnussöl unter Rühren hineinträufeln lassen.
Als Erstes die Blumenkohl-Röschen darin marinieren, dann die Auberginen-Spalten dazugeben und ebenfalls marinieren. Mit dem Mehl bestäuben und alles gut miteinander vermengen.
Das Gemüse aus der Marinade nehmen, auf dem Backblech verteilen und 25 - 30 Min. im Ofen rösten.
Für den Dip den Joghurt mit Tahini und Tamari verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse auf einer Platte anrichten, mit geröstetem Sesam, Granatapfelkernen, Koriander und Minze bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.
