Zutaten für 2 Portionen

Für die Blumenkohl-Nuggets

  • 460 g Blumenkohl (Nettogewicht, wichtig!) – die Röschen und den Strunk grob zerteilen
  • 110 g Kichererbsen, aus dem Glas – über einem Sieb abtropfen lassen
  • 30 g + 20 g Dinkel-Paniermehl
  • 30 g Chiasamen
  • 20 g Bio-Maisstärke

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 70 ml Wasser
  • 5 EL Erdnussöl
  • 1 Msp. Muskatnusspulver

Für den Coleslaw-Salat

  • 180 g Weisskohl – in feine Streifen schneiden
  • 180 g Karotten – schälen, grob raffeln
  • 1 Frühlingszwiebel (optional) – davon das Grün in feine Ringe schneiden
  • 50 ml geschmackneutrales Öl (z. B. Bio-Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 50 ml Sojadrink
  • 30 g veganer Sauerrahm
  • ½ Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft und ½ TL Abrieb
  • 1 ½ TL Apfelessig
  • 1 EL Bio-Senf
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Für die Blumenkohl-Nuggets den Blumenkohl und die Kichererbsen in einen Standmixer oder Cutter geben, in 3 – 4 Etappen auf Reiskorn-Grösse zerkleinern und in eine Schüssel füllen.

Anschliessend die Chiasamen mit 70 ml Wasser in den Mixer geben, kräftig mixen und ebenfalls in die Schüssel geben.

Dann 20 g Paniermehl, Maisstärke und Muskat hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Händen gründlich vermengen, abschmecken und kurz zur Seite stellen, damit die Chiasamen quellen und binden können.

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Für die Mayonnaise die Sojamilch mit Zitronensaft und –abrieb, Apfelessig, Senf und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz mixen. Dann das Öl während des Mixens langsam einträufeln lassen, damit eine Emulsion zustande kommt.

Die Mayonnaise in eine Schüssel geben. Den Weisskohl, die Karotten und den Sauerrahm dazugeben und alles mit den Händen gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Für die Blumenkohl-Nuggets 30 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen weiteren, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.

Dann das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit aus der Masse mit den Händen die Nuggets formen, im Paniermehl wenden und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf den Teller geben.

Den Coleslaw-Salat nochmals nachschmecken, auf zwei Teller verteilen, mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreuen und zusammen mit den Blumenkohl-Nuggets servieren.

Tipp: Falls Sie zum Dippen noch Ketchup mögen, finden Sie hier ein Rezept für einen gesunden, selbst gemachten Ketchup.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 735 kcal
  • Kohlenhydrate: 39 g
  • Eiweiss: 16 g
  • Fett: 48 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten