Zutaten für 4 Portionen

Für Reis & Gemüse

  • 250 g Vollkornreis
  • 150 g Lauch – halbieren, waschen und in Ringe schneiden
  • 150 g Karotten – waschen und in kleine Würfel schneiden
  • 150 g gleichgrosse Blumenkohlröschen (eventuell halbieren) - waschen
  • 150 g TK-Bohnen – waschen und über einem Sieb auftauen lassen
  • 1 kleine rote Paprikaschote – vierteln, entkernen, waschen und in kurze Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Bund Petersilie – waschen, trocknen und fein hacken

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Den Reis nach Packungsangabe 40-45 Minuten garen. Vom Herd nehmen und salzen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und als erstes die Karotten ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Die Gewürze – ausser Salz und Pfeffer – dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen, das restliche Gemüse – ausser die Bohnen – in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Die Bohnen unterheben, 2-3 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen und abgedeckt beiseite stellen.

Das restliche Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und den gegarten Reis unter gelegentlichem Wenden darin scharf anbraten.

Die Hitze reduzieren, den Gemüse-Pfanneninhalt über den Reis geben und alles gründlich vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterheben und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 944 kcal
  • Kohlenhydrate: 114 g
  • Eiweiss: 18 g
  • Fett: 33 g

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