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Gemüse-Grünkernsalat

Gemüse-Grünkernsalat

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(Zentrum der Gesundheit) - Grünkern soll eine anregende Wirkung auf den Stoffwechsel, auf Nerven und Sinne haben und wird häufig auch Patienten in Krebskliniken gegeben.

Zutaten und Zubereitung "Gemüse-Grünkernsalat"

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Grünkern - über Nacht einweichen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1/2 grüne Paprikaschote
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Bd. Petersilie - fein hacken

Für das Dressing:

  • den Saft 1/2 Limette
  • etwas Wasser
  • 5 EL kaltgepresstes Öl
  • Kristallsalz
  • weissen Pfeffer

Zubereitung:

Das Einweichwasser abgiessen und den Grünkern mit der Gemüsebrühe aufkochen. Auf kleiner Temperatur 1 1/2 Stunden abgedeckt leicht köcheln lassen und anschliessend in eine Schüssel zum abkühlen geben.

Sobald der Grünkern abgekühlt ist, die Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfeln.

Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und ebenfalls klein würfeln. Das Gemüse zum Grünkern geben und unterheben.

Dann das Dressing zubereiten und über den Salat geben. Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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