Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünkernsalat

  • 200 g Grünkern – über Nacht einweichen
  • 230 g Paprikaschote, orange – waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • 110 g Paprikaschote, grün – waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
  • 160 g Cherrytomaten – waschen und halbieren
  • 90 g Frühlingszwiebel – putzen und in feine Ringe schneiden
  • 60 g rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 500 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt
  • 3 EL Petersilie – fein hacken

Für das Dressing

  • 5 EL kaltgepresstes Öl
  • 4 EL Wasser
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 Limette – von der Hälfte den Saft + 1/4 TL Abrieb
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 12 Minuten

Das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen, den Grünkern kurz abspülen und in der Gemüsebrühe aufkochen. Auf kleiner Temperatur 1 Std. abgedeckt leicht köcheln lassen und anschliessend in eine Schüssel zum Abkühlen geben.

Sobald der Grünkern abgekühlt ist, das Gemüse vorbereiten und in eine Schüssel geben. Den Günkern unterheben und das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, über den Salat geben und alles gut vermengen. Abschmecken und die Petersilie unterheben.

Den Grünkernsalat möglichst über Nacht ziehen lassen, denn dann schmeckt er besonders gut! Am nächsten Tag nochmals abschmecken und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 397 kcal
  • Kohlenhydrate: 43 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 19 g

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