Zutaten für 2 Portionen

Für die Konjak-Fettuccine

  • 2 Packungen Konjak-Fettuccine (ca. 500 g); oder andere Konjak-Nudeln
  • 200 g Pilze (z. B. Shiitake, Champignons, Kräuterseitlinge) – in Scheiben schneiden
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken
  • 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Wasser
  • 3 EL Walnüsse

Für das Kräuter-Pesto

  • 20 g Stangensellerie-Grün – grob schneiden
  • 40 g Petersilie – grob schneiden
  • 1 Zweig Rosmarin – Nadeln abzupfen
  • 2 Knoblauchzehen – grob hacken
  • 80 g Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Edelhefeflocken
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den Nudelsalat das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Stangensellerie 2 Min. andünsten. Dann das Tomatenmark einrühren und mit Tamari, Paprika und Chili würzen.

Mit Wasser ablöschen, Tomaten, Kapern und Algenstreifen dazugeben und aufkochen lassen. Etwa 10 Min. köcheln lassen, dann mit Yaconsirup abschmecken.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Fusilli ca. 5 Min. bissfest kochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kichererbsen in einer grossen Schüssel zerstampfen, dann Mayonnaise und Dill dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermengen. Anschliessend kühl stellen.

Die Nudeln in die Tomatensauce geben, vorsichtig vermengen und etwas abkühlen lassen. Sobald beides abgekühlt ist, die Kichererbsen-Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Pfanneninhalt vorsichtig unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelsalat anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 569 kcal
  • Kohlenhydrate: 10 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 53 g

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