Zutaten für 4 Portionen

Für den Linsen-Kürbis-Salat

  • 150 g braune Linsen - über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen
  • 200 g Hokkaido Kürbisfruchtfleisch - in 5-mm-Würfel schneiden
  • 1 EL Pekannüsse –  grob hacken und fettfrei rösten
  • 1 EL Kürbiskerne –  grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 TL geriebener Ingwer
  • 1 TL gezupfte Thymianblätter

Für das Dressing

  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Senf
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten

Für den Linsen-Kürbis-Salat als Erstes das Einweichwasser abgiessen, die Linsen kurz spülen und mit der doppelten Menge frischen Wassers bissfest garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel zusammen mit dem Ingwer darin 4 Min. anbraten. Dann den Thymian dazugeben, salzen und pfeffern, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Alle Dressing-Zutaten in einer Salatschüssel verrühren, die abgetropften Linsen und die Kürbiswürfel dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann etwa 1 Std. abgedeckt ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit Pekannüssen und Kürbiskernen bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 277 kcal
  • Kohlenhydrate: 27 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 12 g

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