Zutaten für 4 Portionen

Für die Crema Catalana

  • 225 g Seidentofu
  • 20 g Bio Maisstärke
  • 3 EL Yaconpulver
  • 2 EL Vollrohrzucker – (alternativ Vita Fiberpulver) zum Karamellisieren
  • Früchte der Saison

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 225 g Sojasahne
  • 1 Bio Orange – 2 EL Saft + ½ TL Abrieb
  • 1 Vanilleschote – das Mark herauskratzen
  • 1 Prise Kardamompulver
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 1 Prise Kristallsalz
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 3 Stunden

Für die Crema Catalena die Sojasahne zusammen mit Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen. Das Yaconpulver dazugeben, die Stärke einrühren und 1 Min. unter ständigem Rühren kochen lassen. Vorsicht, die Masse darf nicht ansetzen!

Dann den Tofu, Kardamom, Zimt, Orangensaft und -abrieb dazugeben und die Vanilleschote entfernen. Das Ganze mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.

Anschliessend in vier hitzebeständige Schälchen füllen und ca. 3 Std. kühlstellen.

Wenn die Creme fest ist, den Zucker darüberstreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Die Crema Catalana mit Früchten der Saison ausgarnieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 544 kcal
  • Kohlenhydrate: 33 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 39 g

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