Grünkern-Tomaten-Aufstrich auf einer Scheibe Brot serviert

Tomaten-Aufstrich mit Grünkern

Name: Tomaten-Aufstrich mit Grünkern
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 180 g Tomaten – den Strunk entfernen und grob zerkleinern; 1 Avocado – halbieren, vorn Stein lösen, aus der Schale heben und grob zerkleinern; 25 g Grünkernschrot (Bioladen; Reformhaus); 20 g Tomaten, getrocknet; 20 g schwarze Oliven, entsteint; 80 ml Gemüsebrühe; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 kleine Knoblauchzehe; 1 EL Tomatenmark; 3 EL Mandeln, gemahlen; 2 EL gehackte Kräuter, insgesamt – Schnittlauch, Petersilie und Basilikum; Kerbel – ein paar Blätter für die Deko; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser köstliche Tomaten-Aufstrich mit Grünkern ist sehr einfach in der Zubereitung. Der würzig-nussige Geschmack dieses Aufstrichs wird auch dich begeistern!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für ca. 250 g

Für den Tomaten-Aufstrich

180 g Tomaten – den Strunk entfernen und grob zerkleinern
1 Avocado – halbieren, vorn Stein lösen, aus der Schale heben und grob zerkleinern
25 g Grünkernschrot (Bioladen; Reformhaus)
20 g Tomaten, getrocknet
20 g schwarze Oliven, entsteint

Weitere Zutaten und Gewürze

80 ml Gemüsebrühe
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
3 EL Mandeln, gemahlen
2 EL gehackte Kräuter, insgesamt – Schnittlauch, Petersilie und Basilikum
Kerbel – ein paar Blätter für die Deko
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Den Grünkernschrot in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen; dann abgedeckt und bei reduzierter Hitze 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen, abgedeckt 20 Min. quellen lassen; den Deckel abnehmen und abkühlen lassen.

Die zerkleinerten Tomaten zusammen mit den getrockneten Tomaten, Oliven, Knoblauch, Tomatenmark, Tamari und Zitronensaft in einem Standmixer fein pürieren. Dann den Grünkernschrot dazugeben, nochmals fein pürieren und schliesslich die Avocado ebenfalls fein pürieren.

Das Ganze in eine Schüssel füllen, salzen und pfeffern, die gehackten Kräuter – ausser den Kerbel – dazugeben und die Mandeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tomaten-Aufstrich mit Grünkern mit den Kerbel-Blättchen anrichten und zusammen mit einem feinen Brot geniessen.

Nährwerte pro 1/2 Schale

Kalorien: 463 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 37 g

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