Zutaten für 3 Portionen

Für das Auberginen-Curry

  • 160 g Vollkorn-Basmatireis
  • 130 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
  • 300 g Finger-Aubergine – in Stäbchen schneiden
  • 250 g Kochbanane –der Länge nach mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden; die Schale abziehen, die Frucht in Scheiben schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Yaconsirup
  • 1 Bio Limette – davon 1 EL Saft + ½ TL Abrieb
  • 1 Stange Zitronengras – mit einem Messergriff aufklopfen und in 3 Stücke schneiden
  • 1 Kaffir-Limettenblatt
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/3 TL Kardamompulver
  • 1 Prise Chilipulver
  • 2 EL grob geschnittener Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das Auberginen-Curry als Erstes den Reis ansetzen, denn er benötigt ca. 40 Min. Kochzeit.

Nach etwa. 20 Min. das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kochbananen darin scharf anbraten. Dann den Ingwer dazugeben und mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Kardamom, Garam Masala und Chili bestäuben, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Das Ganze aufkochen, Zitronengras und Limettenblatt dazugeben, die Kokosmilch einrühren und mit Tamari und Yaconsirup würzen.

10 Min. köcheln lassen, dann die Auberginen und Kichererbsen dazugeben, die Pfanne abdecken und 5 Min. mitköcheln; währenddessen den Deckel nicht abnehmen, sonst verfärbt sich die Aubergine braun.

Das Zitronengras und das Kaffirblatt entfernen; Limettensaft und–abrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Auberginen-Curry in eine Schüssel füllen, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 529 kcal
  • Kohlenhydrate: 75 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 19 g

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