Für die vegane Käsesauce
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 3 EL Wasser
- ½ TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
23 September 2023
Kürbisgratin - vegan
Dieses mild-würzige, sehr leckere vegane Kürbisgratin ist ganz einfach und in nur 15 Minuten vorbereitet. Dann kommt es noch 30 Minuten in den Ofen und schon kannst du es mit dem feinen Nuss-Parmesan bestreut servieren.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Nuss-Parmesan
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Haferflocken
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Kristallsalz
Für das Kürbisgratin
- 2 EL Kokosöl
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 100 ml Wasser
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Hafersahne
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Muskatpulver
- 1 runde Gratinform
- 4 EL fein gehackte Petersilie
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 471
kcal
Kohlenhydrate 25
g
Eiweiss 7
g
Fett 35
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Käsesauce 2 EL Mandelmus zusammen mit 3 EL Wasser und ½ TL Salz in dem Mixer kräftig mixen; in eine kleine Schüsse füllen und zur Seite stellen.
Für den Nuss-Parmesan alle Zutaten in einem Mixer fein mahlen, in eine kleine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
2. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren, entkernen und in 5-mm-Streifen schneiden; die Petersilie fein hacken.
Dann eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Kürbisstreifen ca. 5 Min. anbraten. Mit 100 ml Wasser ablöschen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 3 Min. köcheln lassen; salzen und pfeffern. Mit 200 ml Hafersahne auffüllen, 1 EL Hefeflocken und 1 Prise Muskatpulver dazugeben, abschmecken und nochmals 2 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
Den Pfanneninhalt in die Gratinform füllen, die vegane Käsesauce darüber verteilen und 15 Min. in den Ofen schieben. Dann kurz aus dem Ofen nehmen, mit dem Nuss-Parmesan bestreuen und 5 Min. fertigbacken.
4. Schritt
Das Kürbisgratin aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann auf zwei Teller verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.