1. Schritt
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Für die Blumenkohl-Nuggets den Blumenkohl und die abgetropften Kichererbsen in einen Standmixer oder Cutter geben, in 3 – 4 Etappen auf Reiskorn-Grösse zerkleinern und in eine Schüssel füllen.
3. Schritt
Anschliessend 30 g Chiasamen mit 70 ml Wasser in den Mixer geben, kräftig mixen und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Schritt
Dann 20 g Paniermehl, 20 g Maisstärke sowie 1 Msp. Muskat dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Händen gründlich vermengen, abschmecken und kurz zur Seite stellen, damit die Chiasamen aufquellen und somit binden können.
5. Schritt
In der Zwischenzeit für die Salat-Mayonnaise den 50 ml Sojadrink mit 1 EL Zitronensaft, ½ TL –abrieb, 1 ½ TL Apfelessig, 1 EL Senf sowie etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer kurz mixen. Dann 50 ml Öl während des Mixens langsam einträufeln lassen, damit eine Emulsion zustande kommt.
6. Schritt
Die Mayonnaise in eine Salatschüssel geben, die Weisskohlstreifen, die geriebenen Karotten, 30 g saure Sahne und 1 EL Hefeflocken dazugeben und mit den Händen gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
7. Schritt
Für die Nuggets 30 g Paniermehl in einen tiefen Teller geben und einen weiteren, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
8. Schritt
Dann 5 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit aus der Blumenkohl-Kichererbsen-Masse mit den Händen Nuggets formen, im Paniermehl wenden und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf den Teller legen.
9. Schritt
Den Coleslaw-Salat nochmals abschmecken. Dann auf zwei Teller verteilen, mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreuen und zusammen mit den Blumenkohl-Nuggets servieren.