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Kartoffel-Laibchen mit Brokkoli

Kartoffel-Laibchen mit Brokkoli

Diese Kartoffel-Laibchen schmecken hervorragend! Sie sind würzig abgeschmeckt, in Kokosraspeln gewälzt und im Ofen gebacken. Dazu servieren wir einen gebratenen Brokkoli mit Cremesauce.

Autor: Ben

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08 April 2021

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Kartoffel-Laibchen

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
150 g junger Blattspinat – waschen und abtropfen lassen
100 g rote Paprika – fein würfeln
10 EL Kokosraspeln

170 g Haferflocken
50 g Dinkel-Paniermehl
3 EL Kokosöl, flüssig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Paprikapulver, geräuchert
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Muskatnusspulver
4 EL geschnittenes Basilikum

Für den Brokkoli

500 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
350 ml Gemüsebrühe
50 ml Sojasahne
2 EL Kokosöl
2 EL Tamari
2 TL Bio-Maisstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 776 kcal

Kohlenhydrate 90 g

Eiweiss 20 g

Fett 35 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Stunden

1. Schritt

Die Kartoffeln mit Schale ca. 35 Min. (je nach Grösse) weichkochen. Anschliessend ausdämpfen lassen, schälen und stampfen.

2. Schritt

Für die Kartoffel-Laibchen den Spinat, die Paprika, Haferflocken, Paniermehl, Tamari, Paprikapulver, Kurkuma, Muskatnuss, Basilikum sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Dann die gestampften Kartoffeln dazugeben, das Ganze gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; die Kokosraspel in einen tiefen Teller füllen.

4. Schritt

Aus der Kartoffelmasse ca. 12 Laibchen formen, dann in den Kokosraspeln wälzen und auf das Backpapier legen. Die obere Seite mit Öl einpinseln, das Blech in das untere Drittel des Ofens schieben und die Laibchen 20 - 25 Min. goldbraun backen.

5. Schritt

Nach etwa 10 Min. den Brokkoli zubereiten. Hierzu das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin 4 Min. scharf anbraten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Tamari, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und 2 Min. kochen lassen. Anschliessend die Sahne einrühren, die Stärke dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Die Kartoffel-Laibchen zusammen mit dem Brokkoli anrichten und servieren.

7. Schritt

Tipp: Dazu passt z. B. ein Joghurt-Kräuterdip.

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