Diese Kartoffel-Laibchen schmecken hervorragend! Sie sind würzig abgeschmeckt, in Kokosraspeln gewälzt und im Ofen gebacken. Dazu servieren wir einen gebratenen Brokkoli mit Cremesauce.
Die Kartoffeln mit Schale ca. 35 Min. (je nach Grösse) weichkochen. Anschliessend ausdämpfen lassen, pellen und stampfen.
Währenddessen die Paprika entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Spinat in eine Schüssel geben. 170 g Haferflocken, 50 g Dinkel-Paniermehl, 1 EL Tamari, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und ½ TL Kurkuma, sowie 1 Prise Muskatnuss hinzufügen. Das Basilikum fein schneiden und dazugeben.
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; 10 EL Kokosraspel in einen tiefen Teller füllen.
Dann die gestampften Kartoffeln in die Schüssel geben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Laibchen formen, im Kokosraspel wälzen und auf das Backpapier legen. Die obere Seite mit Kokosöl einpinseln, das Blech in den Ofen schieben und 20 - 25 Min. goldbraun backen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen, etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin 4 Min. scharf anbraten. Dann mit 350 ml Gemüsebrühe und 2 EL Tamari ablöschen; 2 Min. kochen lassen. Dann 50 ml Sahne einrühren, 2 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffel-Laibchen zusammen mit dem Brokkoli anrichten und servieren.
Dazu passt z. B. ein Joghurt-Kräuterdip.
