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Schnelles Erbsencurry mit Blumenkohl

Schnelles Erbsencurry mit Blumenkohl

Mild-würziges Erbsencurry mit Blumenkohl und Kartoffeln, verfeinert mit köstlichen asiatischen Gewürzen – ein einfaches und schnelles Gericht, das ausgezeichnet schmeckt.

Autor: Ben

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22 September 2021

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Erbsencurry

140 g Vollkorn-Basmatireis – gründlich spülen
3 EL Kokosöl
300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
650 g Blumenkohl – in kleine Röschen schneiden
100 g Zwiebeln – in dünne Ringe schneiden
1 geriebene Knoblauchzehe
2 EL gehackter Koriander

Für die Gewürze

1 EL geriebener Ingwer
1 TL Fenchelpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Zimtpulver
½ TL Chiliflocken
1/3 TL Sternanispulver
1 Prise Nelkenpulver

Für die Sauce

650 ml Haferdrink
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Erbsen, TK – auftauen
100 g Mandeln, gemahlen

Nährwerte pro Portion

Kalorien 655 kcal

Kohlenhydrate 79 g

Eiweiss 22 g

Fett 24 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Reis gründlich spülen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten vorbereiten; dann alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben.

Eine grosse Pfanne mit 3 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Blumenkohlröschen ca. 10 Min. braten. die Zwiebelringe sowie den geriebenen Knoblauch dazugeben und 2 - 3 Min. mitbraten. Dann die Gewürze dazugeben und kurz vermengen.

2. Schritt

Für die Sauce den Pfanneninhalt mit 650 ml Hafermilch ablöschen, 1 EL Hefeflocken, 1 EL Tamari und 2 EL Zitronensaft einrühren; salzen und pfeffern. Dann die aufgetauten Erbsen und die gemahlenen Mandeln dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Erbsencurry anrichten, mit 2 EL gehacktem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.

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