Erbsen-Curry mit Blumenkohl

Mild-würziges Erbsencurry mit Blumenkohl und Kartoffeln, verfeinert mit köstlichen asiatischen Gewürzen – ein einfaches und schnelles Gericht, das ausgezeichnet schmeckt.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Erbsen-Curry

140 g Vollkorn-Basmatireis
300 g Kartoffeln, festkochend
650 g Blumenkohl
100 g Erbsen, TK
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Kokosöl

Für die Gewürze

1 EL Ingwer, gerieben
1 TL Fenchelpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Zimtpulver
½ TL Chiliflocken
⅓ TL Sternanispulver
1 Prise Nelkenpulver

Für die Sauce

650 ml Hafermilch
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Zitronensaft
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Mandeln, gemahlen
2 EL Koriander, gehackt

Nährwerte pro Portion

Kalorien 655 kcal

Kohlenhydrate 79 g

Eiweiss 22 g

Fett 24 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Reis gründlich spülen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden; die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden; den Knoblauch reiben.

Für die Gewürze 1 EL Ingwer fein reiben und mit 1 TL Fenchel, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Zimt, ½ TL Chiliflocken, ⅓ TL Sternanis und 1 Prise Nelkenpulver in einer kleinen Schüssel verrühren.

2. Schritt

Eine grosse Pfanne mit 3 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Blumenkohlröschen ca. 10 Min. braten; dabei darauf achten, dass das Öl nicht zu rauchen beginnt. Währenddessen die Erbsen über einem Sieb auftauen und abtropfen lassen.

Nach 10 Min. die Zwiebelringe sowie den geriebenen Knoblauch dazugeben und 2 - 3 Min. mitbraten. Dann die Gewürze aus der Schüssel dazugeben und kurz vermengen. Mit 650 ml Hafermilch ablöschen, 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Tamari und 2 EL Zitronensaft einrühren; salzen und pfeffern.

3. Schritt

Schliesslich die aufgetauten Erbsen sowie die gemahlenen Mandeln in die Pfanne geben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Koriander hacken; das Erbsen-Curry anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.

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