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Kartoffel-Curry mit Pilzen und Ananas

Kartoffel-Curry mit Pilzen und Ananas

Dieses Kartoffel-Curry mit Pilzen und Ananas vereint verschiedenste Aromen, die von würzig und leicht pikant bis hin zu fruchtig reichen – sehr harmonisch und absolut köstlich!

Autor: Ben

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02 Juli 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Kartoffel-Curry

350 g Kartoffeln, mehligkochend – in 1-cm-Würfel schneiden
250 g rote Paprika – in 4-cm-Streifen schneiden
200 g Shiitake – vierteln
200 g Austernpilze – in Streifen zupfen

300 ml Wasser
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Currypulver
1 EL grob gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Paste

60 g Baby-Ananas – grob in Würfel schneiden
200 ml Sojasahne
1 EL Tomatenmark
1 milde rote Chilischote – entkernen und grob in Ringe schneiden
1 Stange Zitronengras – grob in Ringe schneiden
1 EL geriebener Ingwer
15 g + 5 g grob gehackter Koriander
3 EL grob gehacktes Basilikum

Nährwerte pro Portion

Kalorien 619 kcal

Kohlenhydrate 63 g

Eiweiss 16 g

Fett 32 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für das Kartoffel-Curry das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 3 - 4 Min. anbraten. Dann die Paprika und die Pilze dazugeben und 4 - 5 Min. mitbraten.

2. Schritt

Mit Curry bestäuben, mit Wasser ablöschen und mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne abdecken und die Kartoffeln ca. 5 Min. weichkochen.

3. Schritt

Währenddessen für die Paste die Ananas zusammen mit Sojasahne, Tomatenmark, Chili, Zitronengras, Ingwer und Koriander in einem Standmixer fein pürieren. Dann 15 g Basilikum dazugeben und kurz (!) mitpürieren.

4. Schritt

Wenn die Kartoffeln gar sind, die Paste einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Das Kartoffel-Curry mit dem restlichen Koriander bestreut geniessen.

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