Exotisches Mais-Curry mit Vollkorn-Basmatireis:, köstlichen Champignons, knackigem Gemüse und Spinat in cremiger Kokosmilch; abgerundet mit feinen Gewürzen. Ein gesundes, aromenreiches Gericht, das zum Nachkochen verführt.
Den Reis nach Packungsangebe garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln; die Champignons säubern und in Scheiben schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann 230 gMais über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; den Stangensellerie schälen und in 2-cm-Stücke schneiden; die Paprika entkernen und der Breite nach in 4-cm-Streifen schneiden.
Einen breiten Topf mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Champignonscheiben mit den Zwiebelwürfeln 4 - 5 Min. anbraten. Dann den gehackten Knoblauch und die Ingwerscheiben dazugeben und 1 Min. mitbraten. 2 Limettenblätter dazugeben, mit 2 TL Curry und 1 Prise Cayenne würzen. Dann die abgetropften Maiskolben, die Selleriestücke sowie die Paprikastreifen dazugeben, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocknen; von der Limette 1 TL Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen. Nach 10 Min. den getrockneten Spinat unterheben, dann 1 TL Limettenabrieb und 1 TL Limettensaft einrühren; mit Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Limettenblätter und die Ingwerscheiben entfernen, dann 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Währenddessen 2 EL Thai Basilikum zupfen, dann den Topf vom Herd nehmen, das Curry anrichten, mit gezupftem Thai Basilikum garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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