Exotisches Mais-Curry mit Vollkorn-Basmatireis: Köstliche Champignons, knackiges Gemüse und Spinat in cremiger Kokosmilch, abgerundet mit feinen Gewürzen. Ein gesundes, aromenreiches Gericht, das zum Nachkochen verführt.
Den Reis nach Packungsangebe garen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein würfeln; die Champignons säubern und in Scheiben schneiden; den Knoblauch schälen und fein hacken; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann 230 gMais über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; den Stangensellerie schälen und in 2-cm-Stücke schneiden; die Paprika entkernen und der Breite nach in 4-cm-Streifen schneiden.
Einen breiten Topf mit Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Champignonscheiben mit den Zwiebelwürfeln 4 - 5 Min. anbraten. Dann den gehackten Knoblauch und die Ingwerscheiben dazugeben und 1 Min. mitbraten. 2 Limettenblätter dazugeben, mit 2 TL Curry und 1 Prise Cayenne würzen. Dann die abgetropften Maiskolben, die Selleriestücke sowie die Paprikastreifen dazugeben, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocknen; von der Limette 1 TL Schale abreiben und 1 TL Saft auspressen. Nach 10 Min. den getrockneten Spinat unterheben, dann 1 TL Limettenabrieb und 1 TL Limettensaft einrühren; mit Yaconsirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Limettenblätter und die Ingwerscheiben entfernen, dann 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Währenddessen 2 EL Thai Basilikum zupfen, dann den Topf vom Herd nehmen, das Curry anrichten, mit gezupftem Thai Basilikum garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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