Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchel

  • 260 g Fenchel – waschen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
  • 100 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Für den Reis

  • 120 g Camargue Reis
  • ½ Granatapfel – die Kerne herausklopfen
  • 3 EL Mandelsplitter – fettfrei rösten
  • 1 EL Berberitzen (alternativ Cranberrys)
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe zubereiten.

In der Zwischenzeit das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin von jeder Seite 3 - 4 Min. anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, Xylitol dazugeben und karamellisieren lassen.

Mit Orangensaft ablöschen und abgedeckt 8 - 10 Min. schmoren. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit weitere 2 Min. sirupartig einköcheln lassen.

Sobald der Reis gar ist, das Olivenöl und das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend die Mandelsplitter und die Berberitzen unterheben.

Den karamellisierten Fenchel zusammen mit dem Reis auf zwei Tellern anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 574 kcal
  • Kohlenhydrate: 6 g
  • Eiweiss: 3 g
  • Fett: 33 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die Akademie der Naturheilkunde bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus. Bestellen Sie hier die kostenlose Infobroschüre.