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Fenchel – karamellisiert mit Camargue Reis

Name: Fenchel – karamellisiert mit Camargue Reis
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Ingredients: 260 g Fenchel – waschen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden; 100 ml Orangensaft, frisch gepresst; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 120 g Camargue Reis; ½ Granatapfel – die Kerne herausklopfen; 3 EL Mandelsplitter – fettfrei rösten; 1 EL Berberitzen (alternativ Cranberrys); 1 EL Mandelmus, weiss; 1 EL Olivenöl, kaltgepresst; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 09 Juli 2020

Ein äusserst köstliches Fenchel-Gericht, das deine Geschmacksknospen aktiviert, denn durch das Karamellisieren des Fenchels erhält er ein ganz besonders feines Aroma. Schnell, einfach und mega-lecker!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Fenchel

260 g Fenchel – waschen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)

Für den Reis

120 g Camargue Reis
½ Granatapfel – die Kerne herausklopfen
3 EL Mandelsplitter – fettfrei rösten
1 EL Berberitzen (alternativ Cranberrys)
1 EL Mandelmus, weiss
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Als Erstes den Reis nach Packungsangabe zubereiten.

In der Zwischenzeit das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin von jeder Seite 3 - 4 Min. anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, Xylitol dazugeben und karamellisieren lassen.

Mit Orangensaft ablöschen und abgedeckt 8 - 10 Min. schmoren. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit weitere 2 Min. sirupartig einköcheln lassen.

Sobald der Reis gar ist, das Olivenöl und das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend die Mandelsplitter und die Berberitzen unterheben.

Den karamellisierten Fenchel zusammen mit dem Reis auf zwei Tellern anrichten und mit den Granatapfelkernen bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 574 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 33 g

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