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Gemüsepfanne mit Pappardelle

Name: Gemüsepfanne mit Pappardelle
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 150 g Dinkel Pappardelle; 100 g Auberginen – in kleine Würfel schneiden; 100 g Kräuterseitlinge – in kleine Würfel schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 70 g Karotten – fein würfeln; 70 g gelbe Paprikaschote – fein würfeln; 70 g Sellerie – fein würfeln; 2 EL Kapern – grob hacken; 250 ml Wasser; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Sesamöl, kaltgepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren; 1 rote Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden; 1 EL gehackter Ingwer; 1 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 06 August 2020

Diese Gemüsepfanne schmeckt fantastisch. Viele unterschiedliche Aromen verschmelzen zu einem Ganzen; kleine Chiliwürfel sorgen für eine angenehme Schärfe und runden das Gericht perfekt ab. Es ist zudem schnell und ganz leicht nachzukochen – überzeuge dich selbst.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

150 g Dinkel Pappardelle
100 g Auberginen – in kleine Würfel schneiden
100 g Kräuterseitlinge – in kleine Würfel schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
70 g Karotten – fein würfeln
70 g gelbe Paprikaschote – fein würfeln
70 g Sellerie – fein würfeln
2 EL Kapern – grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
1 rote Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden
1 EL gehackter Ingwer
1 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Gemüsepfanne als Erstes das Gemüse vorbereiten. Dann das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit Karotten und Kapern ca. 3 Min. anbraten.

Dann Auberginen, Sellerie, Paprika und Pilze dazugeben und ca. 4 Min. unter gelegentlichem Rühren mitbraten.

Das Gemüse mit 250 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Sobald die Auberginen gar sind, die Kartoffelstärke in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Chili,Tamari und Yaconsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Mungosprossen unterheben und das Gemüse mit Sesamöl beträufeln.

Die gegarten Nudeln auf zwei Tellern anrichten, den Inhalt der Gemüsepfanne darüber verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 418 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 17 g

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