Gemüsepfanne mit Chilisauce und Pappardelle

Name: Gemüsepfanne mit Chilisauce und Pappardelle
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 150 g Dinkel Pappardelle; 100 g Auberginen – in kleine Würfel schneiden; 100 g Kräuterseitlinge – in kleine Würfel schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 70 g Karotten – fein würfeln; 70 g gelbe Paprikaschote – fein würfeln; 70 g Sellerie – fein würfeln; 2 EL Kapern – grob hacken; 250 ml Wasser; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Sesamöl, kaltgepresst; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren; 1 rote Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden; 1 EL gehackter Ingwer; 1 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Kapern verleihen dem Gemüse und den Pilzen ein ganz spezielles, sehr feines Aroma – die Sauce eine angenehme Schärfe und rundet das Gericht perfekt ab. Probiere diese Gemüsepfanne mit Chilisauce und Pappardelle und überzeuge dich selbst!

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne

150 g Dinkel Pappardelle
100 g Auberginen – in kleine Würfel schneiden
100 g Kräuterseitlinge – in kleine Würfel schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
70 g Karotten – fein würfeln
70 g gelbe Paprikaschote – fein würfeln
70 g Sellerie – fein würfeln
2 EL Kapern – grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

250 ml Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Sesamöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
1 rote Chilischote – entkernen und in feine Streifen schneiden
1 EL gehackter Ingwer
1 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Gemüsepfanne als Erstes das Gemüse vorbereiten. Dann das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit den Kapern darin ca. 3 Min. anbraten.

Karotten, Auberginen, Sellerie, Paprika und Pilze dazugeben und ca. 4 Min. unter gelegentlichem Rühren mitbraten.

Das Gemüse mit 250 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Sobald die Auberginen gar sind, die Kartoffelstärke in die Sauce einrühren und einmal aufkochen lassen. Tamari und Yaconsirup einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Mungosprossen unterheben und das Gemüse mit Sesamöl beträufeln.

Die gegarten Nudeln auf zwei Tellern anrichten, den Inhalt der Gemüsepfanne darüber verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 418 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 17 g

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