Gebackene Karotten mit Salat und Curry-Mayonnaise

1. Schritt

Für die Karotten den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen; die Karotten schälen; die Süsskartoffeln schälen und in 1-cm-Spalten schneiden.

In der Zwischenzeit für die Panade 1 EL Ingwer fein reiben und mit 2 EL Dinkelmehl, 130 g Kokosmilch, 2 EL Tamari sowie mit je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und 1 Prise Cayenne in einer Schüssel kräftig verrühren und sehr würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Dann die Karotten und Süsskartoffelspalten durch die Panade ziehen, auf den zwei Backblechen verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Mayonnaise 60 g Sojamilch mit 1 TL Zitronensaft, 1 TL Senf und 1 TL Curry in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren; währenddessen 100 g Sonnenblumenöl dazuträufeln und so lange pürieren, bis die Mayonnaise angenehm fest geworden ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Eisbergsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden; die Cherrytomaten waschen und vierteln; die Radieschen in feine Streifen schneiden; 2 EL Petersilie fein hacken

Die Eisberg-Salatstücke in eine Schüssel geben und mit 1 EL Mayonnaise vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Karotten und Süsskartoffeln zusammen mit dem Salat, den geviertelten Cherrytomaten und den Radieschenstreifen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen, servieren und dazu die Curry-Mayonnaise geniessen.