Für dieses Rezept haben wir gebratene Okraschoten mit einer aromatischen, angenehm würzigen und leicht pikanten Tomatensauce versehen. Ein absolut köstliches Gericht, das schnell und einfach zubereitet ist.
Von den Okraschotendie Enden abschneiden, dann schräg halbieren; die Zwiebeln fein würfeln; 1 EL Ingwer fein reiben; die Cherrytomaten halbieren.
Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die halbierten Okraschoten unter ständigem Wenden ca. 8 Min. braten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Dann auf einen Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelwürfel leicht anbraten. Dann 1 EL geriebenen Ingwer dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. mitdünsten. Anschliessend den Knoblauch hineinpressen, 1 ½ EL Tomatenmark einrühren und kurz mitdünsten.
Dann mit ¾ TL Kreuzkümmel, ½ TL Garam Masala, ½ TL Koriander, ½ TL Kurkuma und ¼ TL Chili bestäuben, gut verrühren und mit 250 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Währenddessen 1 EL Koriander hacken. Die halbierten Tomaten dazugeben und 2 EL Yaconsirup einrühren; salzen und pfeffern. Die Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen, dann die gebratenen Okraschoten unterheben und in der Sauce erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
Tipp: Geniesse dieses Gericht z. B. mit einem feinen Basmatireis.
