Glasnudeln mit Paprika in einer Pfanne serviert

Glasnudel-Pfanne mit Tofu und Paprika

Name: Glasnudel-Pfanne mit Tofu und Paprika
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 100 g Glasnudeln – 10 Min. in reichlich Wasser einweichen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; 100 g Räuchertofu – in 2 cm lange und 5 mm dünne Scheiben schneiden; je 1 rote und gelbe Paprika – entkernen und in Streifen schneiden; 100 g Mungosprossen; 1 Knoblauchzehe – fein hacken; ½ milde rote Chilischote – schräg in dünne Ringe schneiden; 1 ½ cm Ingwer – schälen und fein hacken; 2 EL gehackte Pistazien – fettfrei rösten; 500 ml Gemüsebrühe; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL + 1 TL Tamari (Sojasauce) – davon 1 TL mit 1 EL Wasser mischen; 2 EL Amino Kokoswürzsauce (z. B. von myFaitrade); 2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren; 2 EL gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Unsere vegane Glasnudelpfanne ist ein Hauptgericht, das einfach und schnell gekocht werden kann. werden Die Glasnudeln sind recht geschmacksneutral, nehmen jedoch den Geschmack der übrigen Zutaten sehr gut an. Die Glasnudeln harmonieren besonders gut mit den zugegebenen Aromen.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für die Glasnudel-Pfanne

100 g Glasnudeln – 10 Min. in reichlich Wasser einweichen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen
100 g Räuchertofu – in 2 cm lange und 5 mm dünne Scheiben schneiden
je 1 rote und gelbe Paprika – entkernen und in Streifen schneiden
100 g Mungosprossen
1 Knoblauchzehe – fein hacken
½ milde rote Chilischote – schräg in dünne Ringe schneiden
1 ½ cm Ingwer – schälen und fein hacken
2 EL gehackte Pistazien – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL + 1 TL Tamari (Sojasauce) – davon 1 TL mit 1 EL Wasser mischen
2 EL Amino Kokoswürzsauce (z. B. von myFaitrade)
2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser anrühren
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 2 Min. anbraten. Dann mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, kurz verdampfen lassen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Öl erhitzen und die Paprikastreifen ca. 3 Min. scharf anbraten. Anschliessend auf einen Teller geben.

Knoblauch, Chili und Ingwer in die Pfanne geben, die Gemüsebrühe hinzufügen und das restliche Tamari einrühren. Einmal aufkochen, die Glasnudeln dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.

Die Paprika und den Tofu ebenfalls in die Pfanne geben und die Sauce mit Kartoffelstärke abbinden.

Die Mungosprossen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pfanneninhalt auf zwei Schalen verteilen und mit Pistazien und Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 606 kcal
Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 33 g

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