Gnocchi aus Kartoffeln und Hirse – mit Pilzen und Lauch
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 14 Mai 2020
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gnocchi
- 430 g Kartoffeln, mehligkochend – waschen
- 120 g Hirse – über einem Sieb gründlich spülen
- 170 g Vollkorn-Dinkelmehl + für die Arbeitsfläche
- 30 g Dinkelmehl, hell
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1/3 TL Kala Namak (Schwefelsalz), optional
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Pilze und den Lauch
- 200 g gemischte Pilze – säubern und in Scheiben schneiden
- 100 g Lauch – in feine Ringe schneiden und waschen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Hafersahne
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 EL Edelhefeflocken
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 TL gehackter Salbei
- Räuchersalz (optional)
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 20 - 25 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken, pellen und grob zerkleinern.
Einen grossen Topf mit reichlich Wasser und Salz zum Kochen bringen, die Hirse dazugeben und abgedeckt 20 Min. kochen; anschliessend 10 Min. quellen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Anschliessend in einem Standmixer pürieren.
Die Kartoffeln fein stampfen und zusammen mit der pürierten Hirse in eine Schüssel geben. Gut vermengen und mit Kala Namak, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann beide Mehle dazugeben und nochmals gründlich vermengen. Sollte der Teig noch zu feucht sein, einfach mehr Mehl dazugeben.
Den Topf erneut mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und salzen. Dann die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nur noch leicht simmert. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse darauf mit ebenfalls bemehlten Händen kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Falls der Teig noch klebrig sein sollte, etwas Mehl hinzufügen und nochmals gründlich durchkneten.
Den Teig in gleich grosse Stücke teilen und diese jeweils zu einer daumendicken Rolle formen. Dann mit einer Teigkarte in 1,5-cm-Stücke scheiden und diese zu Kugeln formen.
Wenn du die traditionell geformten Gnocchi bevorzugst, verleihst du den Kugeln anschliessend noch die obligatorischen Rillen. Hierzu nimmst du ein Gnocchi-Brett oder eine Gabel und drehst sie um, so dass die gewölbten Zacken nach oben zeigen. Dann drückst du vorsichtig eine Kugel nach der anderen ganz leicht über die Zacken nach unten.
Anschliessend einen Teil der Gnocchi in das leicht simmernde Wasser geben. Zuerst werden sie zu Boden sinken, um dann langsam wieder an die Oberfläche zu steigen. Dann noch 4 Min. im Wasser ziehen lassen, schliesslich mit einer Schaumkelle herausnehmen und ins kalte Wasser geben.
Mit den verbleibenden Gnocchi ebenso fortfahren.
Nachdem die Gnocchi abgekühlt sind, diese über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann kannst du sie in einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl anbraten.
Für die Pilze und den Lauch eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Mit Räuchersalz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und den Lauch darin 4 Min. leicht anbraten. Mit Tamari und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und den Lauch ca. 3 Min. garkochen.
Dann die Sahne einrühren, Muskat, Hefeflocken und Salbei dazugeben, einmal aufkochen und die Stärke einrühren. Wenn die Sauce gebunden ist, die Pilze dazugeben und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die gebratenen Gnocchi in die Sauce geben, gut vermengen und kurz darin erwärmen. Mit Petersilie bestreut geniessen.
Tipp: Du kannst die Gnocchi auch auf Vorrat zubereiten. Hierzu lässt du sie nach dem Kochen gut abtropfen und abkühlen. Dann bestückst du eine Platte mit Backpapier, verteilst die Gnocchi darauf und stellst sie in den Tiefkühler; beachte dabei, dass die Gnocchi nicht zu eng beieinander liegen.
Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin
Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.
In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.
Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:
- In Deutschland (19,80 Euro):
- In Österreich (22 Euro):
- In der Schweiz (24 CHF):
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 545 kcal
- Kohlenhydrate: 65 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 25 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.