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Kartoffelsalat mit Kräuter-Mayonnaise

Name: Kartoffelsalat mit Kräuter-Mayonnaise
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 800 g Kartoffeln, festkochend – waschen; 120 ml Sojadrink; 90 ml Sonnenblumenöl, hitzebeständig; 2 EL grobkörniger Senf; 2 EL Apfelessig; 1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + etwas Abrieb; 1 TL fein geschnittener Dill; 1 EL fein geschnittene Petersilie; 1 EL fein geschnittener Liebstöckel; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 17 Februar 2021

Dieser köstliche Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise ist fein-würzig und sehr ausgewogen im Geschmack. Das Rezept ist einfach und schnell zubereitet.

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Kartoffelsalat

800 g Kartoffeln, festkochend – waschen
120 ml Sojadrink
90 ml Sonnenblumenöl, hitzebeständig
2 EL grobkörniger Senf
2 EL Apfelessig
1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + etwas Abrieb
1 TL fein geschnittener Dill
1 EL fein geschnittene Petersilie
1 EL fein geschnittener Liebstöckel
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in der Schale ca. 25 Min. weichkochen.

In der Zwischenzeit für die Mayonnaise den Sojadrink, Senf, Apfelessig und Zitronensaft in ein hohes Gefäss geben und kurz mit dem Stabmixer mixen. Dann das Öl tropfenweise dazugeben; dabei immer weitermixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Sobald die Kartoffeln gar sind, diese abgiessen, 10 Sek. in eiskaltes Wasser legen, herausnehmen und pellen. Dann in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Mayonnaise daruntermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Kräuter und den Zitronenabrieb unterheben und den Kartoffelsalat einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Frühzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit er etwas temperiert ist.

Den Kartoffelsalat vor dem Servieren nochmals abschmecken.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 476 kcal
Kohlenhydrate: 51 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 31 g

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