Kartoffelsalat mit Wasabi-Dressing

1. Schritt

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser ansetzen, salzen und weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und mind. 20 Min. ausdämpfen lassen. Dann die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen.

2. Schritt

Den Tempeh in 5-mm-Würfel schneiden; 1 EL Tamari mit 1 EL Wasser verrühren; die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehwürfel darin 3 Min. scharf anbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und zur Seite stellen.

3. Schritt

Für das Wasabi-Dressing den Knoblauch schälen und grob zerkleinern; die Chilischote entkernen und grob zerkleinern. Dann mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 3 EL Gemüsebrühe, 20 g Wasabipaste, 1 EL Senf sowie etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. 2 EL Basilikum grob schneiden, dann unterheben, kurz (!) mitpürieren und das Dressing zur Seite stellen.

4. Schritt

Die gebratenen Tempehwürfel mit den Zwiebelwürfeln zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und mit der heissen Gemüsebrühe übergiessen. Dann das Wasabi-Dressing über die Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Kartoffelsalat vor dem Verzehr mind. 20 Min. durchziehen lassen. Anschliessend nochmals abschmecken. Dann 2 EL Koriander fein hacken, über den Kartoffelsalat streuen und servieren.