Kartoffelsalat mit Wasabi-Dressing

1. Schritt

Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und weichgaren; über einem Sieb abgiessen und mind. 20 Min. ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten.

Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehwürfel 3 Min. scharf anbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und beiseitestellen.

2. Schritt

Für das Wasabi-Dressing die grob zerleinerte Chili und Knoblauchzehe zusammen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 3 EL flüssiger Gemüsebrühe, 20 g Wasabipaste, 1 EL Senf , 1 EL Tamari sowie mit etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das geschnittene Basilikum dazugeben und kurz (!) mitpürieren; das Gefäss zur Seite stellen.

3. Schritt

Die ausgedämften Kartoffeln pellen, ggf. halbieren und über einer Schüssel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel sowie den gebratenen Tempeh dazugeben und mit 150 ml heisser Gemüsebrühe übergiessen. Dann das Wasabi-Dressing über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Kartoffelsalat vor dem Verzehr mind. 20 Min. durchziehen lassen. Anschliessend nochmals abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreut geniessen.