Kartoffelsalat mit Wasabi-Dressing

Dieser Kartoffelsalat mit seinem pikanten Wasabi-Dressing schmeckt einfach klasse – vorausgesetzt, du magst es würzig und etwas scharf.

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

600 g Kartoffeln, festkochend
100 g Tempeh – in 5-mm-Würfel schneiden
90 g rote Zwiebeln – fein würfeln
150 ml Gemüsebrühe, heiss
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser verrühren

Für das Wasabi-Dressing

3 EL Gemüsebrühe, flüssig
1 kleine Knoblauchzehe – grob zerkleinern
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Limettensaft, frisch gepresst
1 EL Tamari
20 g Wasabipaste (oder nach Geschmack)
1 rote milde Chilischote – entkernen und grob zerkleinern
1 EL Senf
2 EL grob geschnittenes Basilikum
2 EL fein gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 641 kcal

Kohlenhydrate 61 g

Eiweiss 13 g

Fett 36 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

1. Schritt

Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und weichgaren; über einem Sieb abgiessen und mind. 20 Min. ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten.

Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehwürfel 3 Min. scharf anbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und beiseitestellen.

2. Schritt

Für das Wasabi-Dressing die grob zerleinerte Chili und Knoblauchzehe zusammen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 3 EL flüssiger Gemüsebrühe, 20 g Wasabipaste, 1 EL Senf , 1 EL Tamari sowie mit etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das geschnittene Basilikum dazugeben und kurz (!) mitpürieren; das Gefäss zur Seite stellen.

3. Schritt

Die ausgedämften Kartoffeln pellen, ggf. halbieren und über einer Schüssel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel sowie den gebratenen Tempeh dazugeben und mit 150 ml heisser Gemüsebrühe übergiessen. Dann das Wasabi-Dressing über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Kartoffelsalat vor dem Verzehr mind. 20 Min. durchziehen lassen. Anschliessend nochmals abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreut geniessen.

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