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Kartoffelsalat mit Wasabi-Dressing

Dieser Kartoffelsalat mit seinem pikanten Wasabi-Dressing schmeckt einfach klasse – vorausgesetzt, du magst es würzig und etwas scharf.

Autor: Ben
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13 September 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für den Kartoffelsalat

  • 600 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 100 g Tempeh – in 5-mm-Würfel schneiden
  • 2 EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 1 EL Wasser verrühren
  • 1 kleine Knoblauchzehe – grob zerkleinern
  • 1 rote milde Chilischote – entkernen und grob zerkleinern
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Limettensaft, frisch gepresst
  • 3 EL Gemüsebrühe, flüssig
  • 20 g Wasabipaste (oder nach Geschmack)
  • 1 EL Senf
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL grob geschnittenes Basilikum
  • 90 g rote Zwiebeln – fein würfeln
  • 150 ml Gemüsebrühe, heiss
  • 2 EL fein gehackter Koriander
Nährwerte pro Portion
Kalorien 641 kcal
Kohlenhydrate 61 g
Eiweiss 13 g
Fett 36 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 20 Minuten

1. Schritt

Die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und weichgaren; über einem Sieb abgiessen und mind. 20 Min. ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit die anderen Zutaten vorbereiten.

Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehwürfel 3 Min. scharf anbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und beiseitestellen.

2. Schritt

Für das Wasabi-Dressing die grob zerleinerte Chili und Knoblauchzehe zusammen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Limettensaft, 3 EL flüssiger Gemüsebrühe, 20 g Wasabipaste, 1 EL Senf , 1 EL Tamari sowie mit etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das geschnittene Basilikum dazugeben und kurz (!) mitpürieren; das Gefäss zur Seite stellen.

3. Schritt

Die ausgedämften Kartoffeln pellen, ggf. halbieren und über einer Schüssel in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel sowie den gebratenen Tempeh dazugeben und mit 150 ml heisser Gemüsebrühe übergiessen. Dann das Wasabi-Dressing über die Kartoffeln geben, vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Den Kartoffelsalat vor dem Verzehr mind. 20 Min. durchziehen lassen. Anschliessend nochmals abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreut geniessen.

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