Bandnudeln an einer würzig-pikanten Sauce mit Räuchertofu und Shiitake; die Ingwer-Stäbchen sorgen für ein erfrischendes Aroma – ein ausgezeichnetes Gericht!
Die Shiitake 30 Min. in heissem Wasser einweichen, dann über einem Sieb abgiessen und das Restwasser kräftig auspressen; den Stil entfernen und die Pilze halbieren.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, erst in 5-mm-Scheiben dann in Streifen schneiden; den Räuchertofu in 8-mm-Würfel schneiden; die Bambussprossen über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden; 3 EL Tamari mit 3 EL Wasser verrühren.
Für die Bandnudeln einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen.
Eine breite Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelstreifen 4 Min. goldbraun braten. Dann die Tofuwürfel 2 Min. mitbraten; den Pfanneninhalt auf einem Teller beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die halbierten Shiitake 4 Min. braten. Dann die Bambussprossen-Streifen 1 Min. mitbraten, die gebratenen Kartoffelstreifen und Tofuwürfel dazugeben, mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und verdampfen lassen.
Dann 600 ml Wasser, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Kala Namak Salz, 1 TL Tahini, 1 TL Miso-Paste sowie 2 EL Yaconsirup einrühren und aufkochen. Die Sauce ca. 3 Min. köcheln lassen, danach den Herd abschalten.
Die Bandnudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Sushi-Ingwer in feine Streifen schneiden; 1 EL Zitronensaft bereitstellen; 3 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Koriander hacken.
Die Sauce erneut aufkochen, die Sushi-Ingwerstreifen und 1 EL Zitronensaft einrühren; mit der angerührten Stärke abbinden.
Die abgetropften Nudeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.
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