Diese einzigartige Lasagne bietet eine kreative Variante des klassischen Gerichts. Durch die Kombination von Linsen und Pastinaken entsteht eine würzige und nahrhafte Mahlzeit. Diese Zutaten verleihen der Lasagne eine besondere Note, die sie zu einem idealen Gericht für die ganze Familie macht. Eine köstliche und abwechslungsreiche Option für gemeinsame Essen.
Die Linsen in einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und einen Deckel auflegen und 1 Std einweichen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten, die Pastinaken, den Knollensellerie sowie den Stangensellerie schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln; 1 EL Rosmarin fein hacken.
Für die Béchamelsauce 30 g Margarine in einem Topf zerlassen, 30 g Mehl im Sturz dazugeben und gut verrühren. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal auf Kochen lassen und 220 ml Sojasahne einrühren. Mit 2 Prisen Muskatnuss, ½ TL Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren 10 Min. köcheln lassen (dadurch verschwindet der Mehlgeschmack). Dann 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen grossen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Gemüsewürfel mit den Zwiebelwürfeln ca. 10 Min. rösten, bis sie karamellisieren. Dann 2 EL Tomatenmark einrühren, den gehackten Rosmarin dazugeben und gut vermengen; mit 200 ml Rotwein/Gemüsebrühe ablöschen und die abgetropften Linsen dazugeben. 300 ml passierte Tomaten sowie 300 ml Gemüsebrühe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Min. köcheln lassen. Dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken; ggf. mit 1 TL Yaconsirup die Säure ausgleichen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und 1 Auflaufform bereitstellen. Dann 3 - 4 EL von der Béchamelsauce in der Auflaufform verteilen, mit 3 Lasagneblättern bedecken und eine 1 cm hohe Schicht vom Linsengemüse darauf verteilen; erneut mit 3 - 4 EL Béchamelsauce bestreichen, mit 3 Lasagneblättern belegen und eine 1 cm hohe Schicht Linsengemüse darauf verteilen; den Vorgang nochmals wiederholen und schliesslich mit der restlichen Béchamelsauce abdecken; die Lasagne 35 Min. backen.
Die Petersilie grob hacken, die Lasagne aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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