Dieses Ravioli-Rezept schmeckt fantastisch! Zutaten wie eingelegte Tomaten, Oliven, Knoblauch und Pinienkerne verleihen dem Gericht einen authentisch-mediterranen Geschmack. Zudem ist es schnell zubereitet und sehr gesund.
Für die Ravioli einen Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Den Topf sofort wieder auf den Herd stellen, das Olivenöl hineingeben und die getrockneten Tomaten, Oliven, Pinienkerne und Knoblauch darin ca. 2 Min. andünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, die Kartoffelstärke einrühren und 1 Min. köcheln lassen.
Anschliessend den Yaconsirup und den Zitronenabrieb einrühren, die Ravioli und den Spinat vorsichtig unterheben und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ravioli sofort servieren, damit sie nicht weich werden.
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