Für dieses delikate grüne Thai Curry haben wir Spaghetti mit gebratenen Pilzen kombiniert und mit einer herrlich-cremigen und sehr pikanten Sauce versehen – köstlich!
Für die grüne Thai – Currysauce von der Limette 1 TL Schale reiben und 1 EL Saft auspressen; das Zitronengras in feine Ringe schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; 1 EL Ingwer fein reiben; 1 TL Nori-Algen und ⅓ TL Kreuzkümmel im Standmixer fein mahlen.
Dann die vorbereiteten Zutaten mit 1 Prise Cayenne, und 200 ml Koksmilch ebenfalls in den Mixer geben; vom Koriander und vom Thai-Basilikum jeweils 1 EL fein hacken und für die Garnitur zur Seite legen. Dann den restlichen Koriander mit dem restlichen Thai-Basilikum in den Mixer geben und fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Spaghetti einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe garen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze vierteln; den Spitzkohl halbieren und in 3 cm breite Streifen; 2 EL Cashewkerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Spitzkohlstreifen darin 3 Min. anbraten. Dann die Shiitake-Viertel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend mit der Thai-Currysauce übergiessen und einmal aufkochen lassen.
Schliesslich die abgetropften Spaghetti in die Sauce geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti an grüner Thai–Currysauce anrichten und mit gerösteten Cashewkernen sowie mit je 1 EL Koriander und Thai-Basilikum garniert servieren.
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