Spaghetti mit Brokkoli-Pesto und Tofu-Speck

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit für den Speck den Räuchertofu der Breite nach in 3-mm-Scheiben schneiden. Dann ½ TL Kala Namak, ½ TL Tomatenmark, 1 TL Tamari, 1 TL Sesamöl, 1 TL Yaconsirup, ½ TL Paprikapulver, ½ TL Dijon-Senf, 20 Tropfen Liquid Smoke, 1 EL Wasser und etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Dann die Tofuscheiben dazugeben, gut vermengen, auf dem Backpapier verteilen und 15 Min. im Ofen backen. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen schneiden; den Strunk schälen und in 5-mm-Würfel schneiden. Dann beides im kochenden Wasser 1 ½ Min. blanchieren und sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen; dann über einem Sieb abtropfen lassen. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und nach Packungsangabe garen;. Dann 1 Tasse vom Kochwasser entnehmen und die gegarten Spaghetti über einem Sieb abtropfen lassen.

Für das Pesto 20 g Basilikum grob schneiden; davon ein paar Blättchen für die Garnitur zur Seite legen. Dann 1 EL Zitronensaft auspressen und ½ TL Zitronenschale abreiben. 120 g Brokkoliröschen mit 60 ml Olivenöl, dem geschnittenen Basilikum und 2 EL Edelhefeflocken in dem Mixer langsam grob pürieren; mit 1 EL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

3. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den restlichen Brokkoli ca. 3 Min. goldbraun anbraten; mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

Die abgetropften Spaghetti zurück in den Topf geben, das Brokkoli-Pesto unterheben und bei Bedarf mit etwas Kochwasser verdünnen.

Die Spaghetti abschmecken und anrichten; den gebratenen Brokkoli sowie den Tofu-Speck darüber verteilen und mit Basilikumblättchen garniert servieren.