Für den Teig
- 200 g Vollkorn Dinkelmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 135 ml Wasser, lauwarm
- 10 g Backpulver
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Flammkuchen mit Zitronen und Räuchertofu
Für dieses Rezept haben wir den Flammkuchen-Teig mit einer würzigen sauren Sahne bestrichen und mit Rucola, Zitronenscheiben und Tofuwürfeln belegt. Einfach, erfrischend und sehr lecker!
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Belag
- 200 g Räuchertofu – in 8-mm-Würfel schneiden
- 200 g saure Sahne, vegan – (z. B. von Soyana)
- 1 Bio Zitrone – waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 Handvoll Rucola
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 675 kcal
Kohlenhydrate 67 g
Eiweiss 15 g
Fett 36 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten
1. Schritt
Für den Flammkuchen-Teig das Mehl mit Salz, Backpulver, 1 EL Erdnussöl, Apfelessig und dem lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig kneten. Dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Erdnussöl einpinseln. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Min. ruhen lassen.
2. Schritt
Den Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze aufheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech in die Nähe der Arbeitsfläche stellen.
3. Schritt
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf rechteckig, auf die Grösse des Backblechs, ca. 2 mm dünn ausrollen.
4. Schritt
Dann die saure Sahne mit Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verteilen; dabei rundherum einen Rand von 1 cm Rand freilassen.
5. Schritt
Schliesslich mit den Zitronenscheiben und Tofuwürfeln belegen und 25 - 30 Min. im Ofen backen.
6. Schritt
Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, den Rucola darauf verteilen und mit Olivenöl beträufelt servieren.