Pizza Marinara – knusprig und luftig

1. Schritt

Für den Pizzateig 275 g Dinkelmehl, 1 TL Salz, 1 EL Reissirup, 3 g Trockenhefe, 10 g Olivenöl und 195 ml Wasser in eine grosse (!) Schüssel geben, da der Teig ziemlich aufgeht. Dann von Hand rasch vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist; kleine Klümpchen sind in Ordnung.

Den Schüsselrand sauber kratzen und den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen oder bei Raumtemperatur 6 - 8 Std. gehen lassen. (Der Teig hält sich 3 - 4 Tage im Kühlschrank).

Hinweis:

2. Schritt

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die ofenfeste Pfanne oder die Springform mit Olivenöl einpinseln. Den Teig hineinlegen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 20 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag 220 g geschälte Tomaten mit 1 EL Yaconsirup, etwas Salz, 1 EL getrocknetem Oregano und 1 EL getrocknetem Thymian in einem Standmixer pürieren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Zucchini in 5-mm-Scheiben schneiden.

3. Schritt

Den Pizzateig auf dem Pfannenboden/der Springform etwas flachdrücken und 10 Min. in den Ofen schieben. Dann kurz herausnehmen, mit den Zucchinischeiben belegen und die pürierte Tomatensauce darauf verteilen; nochmals 30 Min. in den Ofen schieben.

Die Pizza einen kurzen Moment abkühlen lassen, dann mit einem Spatel vom Rand lösen und auf ein Holzbrett legen. 20 g Kapern und 20 g eingelegte Zwiebeln darauf verteilen und den Oregano darüberzupfen.