Für dieses köstliche Gericht haben wir die weissen Bohnen mit einem nahezu kohlenhydratfreien Konjakreis kombiniert und angenehm pikant abgeschmeckt. Low Carb; einfach und schnell zubereitet, daher unbedingt testen.
Den Konjak-Reis über einem Sieb gründlich spülen, bis der typische Wurzelgeruch verschwunden ist, dann nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln; die Karotte schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in dünne Scheiben schneiden; die weissen Bohnen kurz über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Einen mittelgrossen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln 1 Min. leicht anbraten. Dann die Karotten- und Selleriescheiben dazugeben und 1 Min. mitbraten.
1 EL Salbei fein hacken, dann 1 EL Tomatenmark einrühren, mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen und den gehackten Salbei sowie 1 TL Bohnenkraut dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Dann 200 ml passierten Tomaten einrühren und 2 Min. mitköcheln.
Anschliessend die abgetropften weissen Bohnen sowie den gegarten Reis unterheben, kurz darin erhitzen und mit ¼ TL geräuchertem Paprikapulver sowie mit 1 Prise Cayenne würzen. Dann den Topf vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen; ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topfinhalt anrichten und servieren.
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