1. Schritt
Die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Kartoffeln schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; 1 TL Thymian hacken.
2. Schritt
Einen Topf mit etwas Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Karottenwürfel ca. 1 Min. braten. Danach die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Kartoffelwürfel dazugeben,200 ml Mandelsahne einrühren und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren; mit Salz, Pfeffer und 1 TL gehacktem Thymian würzen und 10 - 15 Min. bissfest köcheln lassen.
3. Schritt
Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und 1 EL Petersilie hacken. Nach 10 - 15 Min. die Brokkoliröschen dazugeben und 2 Min. mitköcheln. Den Eintopf vom Herd nehmen, 1 EL Edelhefeflocken und 1 TL Reisessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffeleintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.