Von leckeren Eintöpfen kann man gar nicht genug bekommen! Aus diesem Grund haben wir diesen basischen Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Brokkoli für dich kreiert. Da er sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt, ist er absolut alltagstauglich.
Die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln; den Knoblauch fein hacken; die Kartoffeln schälen und in 8-mm-Würfel schneiden; 1 TL Thymian hacken.
Einen Topf mit etwas Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Karottenwürfel ca. 1 Min. braten. Danach die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen, die Kartoffelwürfel dazugeben,200 ml Mandelsahne einrühren und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren; mit Salz, Pfeffer und 1 TL gehacktem Thymian würzen und 10 - 15 Min. bissfest köcheln lassen.
Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und 1 EL Petersilie hacken. Nach 10 - 15 Min. die Brokkoliröschen dazugeben und 2 Min. mitköcheln. Den Eintopf vom Herd nehmen, 1 EL Edelhefeflocken und 1 TL Reisessig einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffeleintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
