Gegrillter Fenchel mit Salat

Dieser gegrillte Fenchel mit Salat ist der perfekte gesunde Begleiter für deine nächste Grill-Party. Wir haben den Fenchel mit Spinat, Edamame sowie Tomaten kombiniert und mit einem leichten, sehr frischen Mandel-Dressing versehen. Schnell, einfach und ausgesprochen köstlich!

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den gegrillten Fenchel

grosse Fenchelknolle (ca. 300 g)
100 g Cherrytomaten
80 g Edamame, TK + geschält
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Blattspinat (oder grüner Blattsalat)

Für das Mandel-Dressing

50 ml Mandelsahne
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Mandelmus, weiss
1 TL Edelhefeflocken
½ Zitronen
2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Nährwerte pro Portion

Kalorien 223 kcal

Kohlenhydrate 8 g

Eiweiss 10 g

Fett 14 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Den Fenchel in 8-mm-Scheiben schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Edamame ca. 2 Min. blanchieren. Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Schritt

Den Grill oder eine Grillpfanne vorheizen; die Fenchelscheiben beidseitig mit Erdnussöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill von beiden Seiten jeweils 4 - 5 Min. grillen.

3. Schritt

Währenddessen für das Dressing 50 ml Mandelsahne, 1 EL Tamari, 1 TL Mandelmus und 1 TL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren. Von der ½ Zitrone1 EL Saft auspressen, dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 2 EL Olivenöl dazuträufeln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat, die Cherrytomaten und die Edamame auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln; den Fenchel darauf anrichten und sofort servieren.