Ash-e-Reshteh ist ein würziges Gericht aus der iranischen Küche, das üblicherweise kurze dünne Nudeln, Spinat und Hülsenfrüchte beinhaltet – aromatisch und sättigend!
Die Nudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit 200 g Zwiebeln in 2-cm-Würfel schneiden; 80 g Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden, und auf einen Teller geben; mit etwas Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen. Währenddessen den Knoblauch fein hacken; die Kichererbsen mit den weissen Bohnen in ein Sieb geben, spülen und abtropfen lassen.
Einen Topf mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. leicht goldbraun braten. Den gehackten Knoblauch dazugeben, mit 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Kurkuma würzen; kurz verrühren. Dann die abgetropften Kichererbsen und weissen Bohnen dazugeben, mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebelstreifen kräftig auspressen und mit Küchenpapier trocknen. Dann auf einen Teller geben, mit 1 EL Dinkelmehl bestreuen und vermengen. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelstreifen goldbraun braten; auf einem Teller zur Seite stellen.
Nachdem der Topfinhalt 15 Min. geköchelt hat, den Spinat unterheben, 150 g saure Sahne einrühren und mit 1 EL Edelhefeflocken würzen. Dann die abgetropften Nudeln ggf. mit einer Schere über dem Topf in kurze Stücke schneiden, vermengen und einmal aufkochen; währenddessen 3 EL Koriander grob hacken.
Den Eintopf anrichten, mit den gebratenen Zwiebelstreifen toppen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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