Süsskartoffel-Brokkoli-Gemüse - basisch

Dieses basische Gemüsegericht mit Ananas und Birnen schmeckt hervorragend! Die Zutaten haben wir in Kokosmilch gegart und angenehm pikant abgeschmeckt. Ein kalorienarmes und dennoch sehr sättigendes Gericht, das ganz einfach zubereitet ist.

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Süsskartoffel-Brokkoli-Gemüse

2 EL Kokosöl
250 g Süsskartoffeln – schälen, halbieren und in 1,5-cm-Würfel schneiden
80 g Lauch mit Grün – halbieren, in 5-mm-Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen
1 TL geriebener Ingwer
1 EL Currypulver
5 EL Orangensaft, frisch gepresst
200 ml Kokosmilch
1 Prise Chilipulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
150 g Brokkoli – in Röschen schneiden; die Stiele in Scheiben schneiden
100 g rote Paprika – halbieren, entkernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
150 g Ananas (netto) – Strunk entfernen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
140 g Birne – schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit 1 TL Zitronensaft (siehe oben) beträufeln
2 EL grob gehackter Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien 576 kcal

Kohlenhydrate 63 g

Eiweiss 8 g

Fett 30 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für das Süsskartoffel-Brokkoli-Gemüse als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Einen breiten Topf mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Süsskartoffelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Dann die Lauchstücke und den geriebenen Ingwer dazugeben, mit 1 EL Curry bestäuben und mit 5 EL Orangensaft ablöschen.

3. Schritt

200 ml Kokosmilch einrühren und mit 1 Prise Chili, etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann den Topf abdecken und bei geringer Hitze ca. 10 Min. leicht köcheln lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen und -scheiben darin ca. 2 Min. kochen, dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

5. Schritt

Die Paprika- und Ananaswürfel zu den Süsskartoffeln in den Topf geben und 3 - 4 Min. mitköcheln. Dann den Brokkoli zum Erwärmen dazugeben, mit Salz, Pfeffer sowie 1 TL Zitronensaft abschmecken und die Birnenscheiben unterheben.

6. Schritt

Das Süsskartoffel-Brokkoli-Gemüse anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.