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Bauernsalat mit Tofu und Löwenzahn

Name: Bauernsalat mit Tofu und Löwenzahn
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Ingredients: 200 g Tofu Natur – in 8-mm-Würfel schneiden; 40 g Olivenöl, kaltgepresst; 1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + 1/3 TL Abrieb; 1 EL gehackte Petersilie; 1 TL gehackter Thymian; 200 g Salatgurke – in 5-mm-Würfel schneiden; 150 g Tomaten – in Spalten schneiden; diese dann halbieren; 2 Frühlingszwiebeln – in feine Ringe schneiden; 1 Handvoll Löwenzahn (alternativ anderen Blattsalat); 50 g Oliven, schwarz – entsteinen; 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Apfeldicksaft (z. B. von Soyana); 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (siehe oben); ½ EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 TL Senf; 10 g Basilikum – die Blatter zupfen; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 01 Mai 2020

Heute stellen wir dir einen köstlichen Bauernsalat mit Tofu, Gurken, Tomaten, Löwenzahn und einem frischen Dressing zu, der jeden Salatliebhaber überzeugen wird!

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Tofu

200 g Tofu Natur – in 8-mm-Würfel schneiden
40 g Olivenöl, kaltgepresst
1 Bio-Zitrone – davon 1 EL Saft + 1/3 TL Abrieb
1 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackter Thymian

Für den Bauernsalat

200 g Salatgurke – in 5-mm-Würfel schneiden
150 g Tomaten – in Spalten schneiden; diese dann halbieren
2 Frühlingszwiebeln – in feine Ringe schneiden
1 Handvoll Löwenzahn (alternativ anderen Blattsalat)
50 g Oliven, schwarz – entsteinen
2 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Apfeldicksaft (z. B. von Soyana)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (siehe oben)
½ EL Olivenöl, hitzebeständig
1 TL Senf
10 g Basilikum – die Blatter zupfen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Als Erstes eine Rührschüssel auf eine Waage stellen und 40 g Olivenöl abwiegen. Dann alle anderen Zutaten für den Tofu ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Tofu darin 20 Min. marinieren.

Nach ca. 15 Min. eine kleine Pfanne mit ½ EL Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln 3 Min. dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

In einer Salatschüssel Balsamico, Dicksaft, Zitronensaft, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren. Dann Gurke und Tomaten dazugeben, den Tofu inklusive des Öls unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschliessend auf zwei Teller verteilen. Oliven, Frühlingswiebeln, Löwenzahn und Basilikum darauf anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 359 kcal
Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiss: 19 g
Fett: 21 g

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