Zentrum der Gesundheit
  • Buchweizensalat
28 September 2023

Buchweizensalat - mediterran

Dieser feine Buchweizensalat schmeckt frisch, aromatisch, würzig und leicht – einfach authentisch mediterran. Basilikum, Oregano, Rucola, Pinienkerne und Feta verleihen ihm sein wunderbares Aroma und erinnern an Sonne, Strand und Meer.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Buchweizensalat

  • 80 g Buchweizen
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 120 g Tomaten
  • 100 g Zucchini
  • 60 g getrocknete, eingelegte Tomaten
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint
  • 2 EL Pinienkerne
  • 100 g Feta, vegan
  • 50 g Rucola

Für das Dressing

  • 4 TL Kapern
  • 3 EL Basilikum
  • 1 EL Petersilie
  • 1 EL Oregano, gezupft
  • ½ Bio-Zitrone
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Prise Chilipulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
Nährwerte pro Portion
Kalorien 421 kcal
Kohlenhydrate 23 g
Eiweiss 10 g
Fett 30 g
Ballaststoffe 6 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Minuten

1. Schritt

80 g Buchweizen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen. Einen Topf mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen. Den abgetropften Buchweizen in die Brühe geben, den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Herd abschalten und weitere 10 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz mit Wasser spülen und gründlich abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in 5-mm-Würfel, die eingelegten Tomaten in feine Streifen und die Oliven in Ringe schneiden. Den Feta in 1-cm-Würfel schneiden und 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing 4 TL Kapern, 3 EL Basilikum und 1 EL Petersilie hacken, von der halben Zitrone 1 TL Schale reiben sowie 1 EL Saft auspressen und in eine grosse Schüssel geben. Dann 1 EL Apfelessig, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Dijon-Senf, 1 Prise Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Dann 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren langsam dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den abgetropften Buchweizen mit den Tomaten- und Zucciniwürfeln, den Tomatenstreifen und den Olivenringen zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Rucola unterheben, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Fetawürfeln garniert servieren.

Unser Hinweis:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule

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