Buchweizensalat - mediterran

1. Schritt

80 g Buchweizen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen. Einen Topf mit 250 ml Gemüsebrühe aufkochen. Den abgetropften Buchweizen in die Brühe geben, den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Herd abschalten und weitere 10 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen, kurz mit Wasser spülen und gründlich abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten entkernen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in 5-mm-Würfel, die eingelegten Tomaten in feine Streifen und die Oliven in Ringe schneiden. Den Feta in 1-cm-Würfel schneiden und 2 EL Pinienkerne fettfrei rösten.

2. Schritt

Für das Dressing 4 TL Kapern, 3 EL Basilikum und 1 EL Petersilie hacken, von der halben Zitrone 1 TL Schale reiben sowie 1 EL Saft auspressen und in eine grosse Schüssel geben. Dann 1 EL Apfelessig, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Dijon-Senf, 1 Prise Chilipulver, Salz und Pfeffer dazugeben und vermengen. Dann 3 EL Olivenöl unter ständigem Rühren langsam dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den abgetropften Buchweizen mit den Tomaten- und Zucciniwürfeln, den Tomatenstreifen und den Olivenringen zum Dressing in die Schüssel geben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Rucola unterheben, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Fetawürfeln garniert servieren.