Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelwürfel 7 - 8 Min. rundherum goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf einem Teller beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Grapefruit schälen, filetieren und dabei 40 ml Saft auffangen; die Sonnenblumenkerne fettfrei rösten; die roten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Chicorée in dünne Spalten schneiden; die Petersilie fein hacken.
Für das Dressing 40 ml Grapefruitsaft mit 1 TL Senf, 1 EL Balsamico und 1 EL Yaconsirup in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren. Dann unter Rühren 1 EL Olivenöl dazuträufeln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelstreifen 1 - 2 Min. braten. Dann mit 1 EL Balsamico und 1 EL Yaconsirup ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und die Pfanne zur Seite stellen.
Die Chicoréespalten in eine Salatschüssel geben, die gebratenen Kartoffelwürfel, die Zwiebelstreifen und die Grapefruitfilets dazugeben. Das Dressing darübergiessen, vorsichtig vermengen und anrichten. Den Salat mit gerösteten Sonnenblumenkernen und gehackter Petersilie bestreut servieren.
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