Dieser fruchtige Salat aus Couscous, Orangen, Datteln und Minze ist angenehm leicht und eignet sich deshalb besonders für die warmen Sommermonate; ein pikantes Dressing und geröstete Kokosstreifen runden das Geschmackserlebnis perfekt ab!
Den Couscous nach Packungsangabe garen; in eine Schüssel geben und mit 1 EL Kokosöl vermengen.
Währenddessen die Orange mit einem Messer filetieren; die einzelnen Filets in kleine Stücke schneiden und den restlichen Saft über einer kleinen Schüssel auspressen; den Radicchio zupfen; vom ½ Granatapfel die Kerne herausklopfen; 4 EL Kokosstreifen fettfrei rösten; die Chilischote entkernen und fein hacken; die Datteln entkernen und in 5-mm-Würfel schneiden. Dann in ein Sieb geben und leicht mit Wasser befeuchten, damit sie nicht aneinanderkleben; 2 EL Koriander und 1 EL Minze grob hacken; von der Limette ½ TL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen.
Für das Dressing ½ TL Limettenabrieb, 2 EL Limettensaft, 7 EL Orangensaft, 2 TL Tamarindenpaste und 40 g Dattelwürfel in einen Mörser geben und fein verreiben.
Die restlichen Dattelwürfel, die gehackte Chili, den gezupften Salat sowie die gehackten Kräuter zum Couscous in die Schüssel geben und vermengen. Dann das Dressing darüber verteilen, die Orangenfilets und die Granatapfelkerne unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Couscoussalat mit gerösteten Kokosstreifen garniert servieren.
