Dieser Linsensalat mit Kürbis schmeckt ausgezeichnet! Er ist aromatisch, angenehm würzig und zugleich frisch im Geschmack. Und da er zudem ganz leicht und schnell zubereitet ist, solltest du ihn einfach mal testen.
Die Linsen in einem Topf mit Wasser sowie Salz aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren und köchelnd garen. Danach über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen.
Den Kürbis entkernen und mit einer Mandoline (Gemüsehobel) in dünne Scheiben hobeln; die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten; die Petersilie zupfen.
Für das Dressing 2 EL Balsamico mit ½ EL Agavendicksaft, 1 TL Kürbiskernöl, 3 EL Olivenöl sowie mit 1 EL grobem Senf in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die noch warmen Linsen und die Kürbisscheiben ins Dressing geben, vermengen und mind. 15 Min. ziehen lassen, anschliessend abschmecken.
Schliesslich die Linsen und den Kürbis zusammen mit dem Feldsalat anrichten; mit gezupfter Petersilie und den gerösteten Walnüssen bestreut servieren.
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