Dieser Linsen-Kürbis-Salat schmeckt ausgezeichnet! Er ist aromatisch, angenehm würzig und zugleich frisch im Geschmack. Und da er zudem ganz leicht und schnell zubereitet ist, solltest du ihn einfach mal testen.
Für den Linsen-Kürbis-Salat als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Das Einweichwasser abgiessen, die Linsen kurz spülen und mit der doppelten Menge frischen Wassers 10 - 15 Min. bissfest kochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel zusammen mit dem geriebenen Ingwer 4 Min. anbraten. Dann die Thymianblättchen dazugeben, salzen und pfeffern; vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Alle Dressing-Zutaten in einer Salatschüssel verrühren, die abgetropften Linsen und den Pfanneninhalt dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann etwa 1 Std. abgedeckt ziehen lassen.
Den Linsen-Kürbis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit den gerösteten Pekannüssen und Kürbiskernen bestreut servieren.
