1. Schritt
Für den Linsen-Kürbis-Salat als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Das Einweichwasser abgiessen, die Linsen kurz spülen und mit der doppelten Menge frischen Wassers 10 - 15 Min. bissfest kochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel zusammen mit dem geriebenen Ingwer 4 Min. anbraten. Dann die Thymianblättchen dazugeben, salzen und pfeffern; vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Schritt
Alle Dressing-Zutaten in einer Salatschüssel verrühren, die abgetropften Linsen und den Pfanneninhalt dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann etwa 1 Std. abgedeckt ziehen lassen.
5. Schritt
Den Linsen-Kürbis-Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit den gerösteten Pekannüssen und Kürbiskernen bestreut servieren.