Mexikanischer Reissalat

Dieser mexikanische Reissalat ist knackig im Biss, schmeckt sehr frisch, angenehm würzig und leicht scharf – einfach köstlich!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Reissalat

150 g Langkornreis (Natur) – über einem Sieb gründlich spülen
350 ml Wasser
100 g Kidneybohnen (netto), gekocht
100 g Bio-Mais – über einem Sieb abgiessen
100 g Cherrytomaten – halbieren
80 g Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden
100 g grüne Paprikaschote – entkernen, in 1-cm-Würfel schneiden
1 rote, milde Chilischote – entkernen und fein hacken

Für das Dressing

4 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Zitronensaft – frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
1 TL Paprikapulver, edelsüss
1 EL fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 353 kcal

Kohlenhydrate 68 g

Eiweiss 13 g

Fett 40 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Den Reis mit 350 ml Wasser in einem Topf abgedeckt zum Kochen bringen. Dann bei ganz niedriger Hitze ca. 40 Min. garen. Anschliessend etwas abkühlen.

3. Schritt

Die Kidneybohnen zusammen mit Mais, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Chili in eine grosse Salatschüssel geben und den abgekühlten Reis unterheben.

4. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben, gründlich vermengen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

5. Schritt

Den Reissalat vor dem Servieren nochmals abschmecken.