Für den Reis und das Gemüse
- 150 g Langkornreis
- 80 g rote Zwiebeln
- 1 Bio-Limette
- 200 g Weisskohl
- Kristallsalz und schwarzer Pfeffer
- 1 EL Apfelessig
- © ZDG/nigelcrane
12 März 2024
Mexikanische Reisbowl mit Bohnenchili und Mais
Hier präsentieren wir eine mexikanische Reisbowl mit Tofu-Bohnenchili, Mais, knackigem Weisskohl und einem cremigen Dressing. Ein Gericht, das Frische und Feuer in perfekter Harmonie verbindet.
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für 4 Portionen
Für das Mais-Relish
- 100 g Bio-Maiskolben, gedämpft/pasteurisiert
- 2 frische Jalapeños
- 60 g rote Zwiebeln
- 20 g frischer Koriander
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Apfelessig
Für das Tofu-Bohnenchili
- 200 g Räuchertofu
- 100 g rote Zwiebeln
- 200 g grüne Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 230 g schwarze Bohnen, aus dem Glas (netto)
- 2 EL Tomatenmark
- 240 ml Gemüsebrühe
Für das Chipotle-Dressing
- 60 ml Sojamilch
- 60 g Mandelmus, weiss
- 1 EL Senf, mild
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Chilipulver
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 533
kcal
Kohlenhydrate 58
g
Eiweiss 27
g
Fett 21
g
Ballaststoffe 12
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Den Reis nach Packungsangabe garen; anschliessend etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 80 g rote Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Von der Limette den Saft auspressen und mit einer guten Prise Salz zu den Zwiebenstreifen in die Schüssel geben. Alles gut vermengen und zur Seite stellen..
Den Weisskohl in ganz feine Streifen schneiden/hobeln und in eine separate Schüssel geben; mit etwas Salz und 1 EL Apfelessig gründlich vermengen und die Weisskoklstreifen darin marinieren.
2. Schritt
Für das Relish die Maiskörner am Kolben entlang abschneiden; die Jalapeños entkernen und fein würfeln; 60 g Zwiebeln schälen und fein würfeln; 10 g Koriander grob schneiden.
Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen un die Maiskörner mit den Jalapeños-Würfeln und den Zwiebelwürfeln scharf anbraten. Dann in eine Schüssel geben, 1 EL Apfelessig sowie den geschnittenen Koriander dazugeben; dann salzen, pfeffern und zur Seite stellen.
3. Schritt
Für das Tofu-Bohnenchili den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Zwiebeln schälen und fein würfeln; die Paprika entkernen und in 5 mm Würfel schneiden; die Knoblauchzehen schälen und in feine Streifen schneiden; Die schwarzen Bohnen über einem Sieb abgiessen, gut spülen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Tofuwürfel mit den Zwiebelwürfeln, den Paprikawürfeln und den Knoblauchstreifen ca. 5 Min. braten. Anschliessend 2 EL Tomatenmark, 240 ml Gemüsebrühe sowie die abgetropften Bohnen dazugeben und 5 Min. einkochen lassen.
4. Schritt
Für das Dressing 60 ml Sojamilch mit 60 g Mandelmus, 1 EL Senf, 1 EL Apfelessig und 2 EL Chilipulver in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Komponenten nochmals abschmecken, dann auf vier Bowls verteilen und das Dressing darüberträuflen. Den restlichen Koriander fein schneiden und die Bowls damit garniert servieren.
Unser Hinweis:
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
