Mexikanische Reisbowl mit Bohnenchili und Mais

1. Schritt

Den Reis nach Packungsangabe garen; anschliessend etwas abkühlen lassen. 80 g rote Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der Limette und eine gute Prise Salz dazugeben; alles gut vermischen und beiseitestellen. Den Weisskohl in ganz feine Streifen schneiden/hobeln und in eine Schüssel geben; mit Salz und 1 EL Apfelessig gründlich vermengen und marinieren lassen.

2. Schritt

Für das Relish die Maiskörner am Kolben entlang abschneiden; die Jalapeños entkernen und fein würfeln; 60 g Zwiebeln fein würfeln; 10 g Koriander grob schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, den Mais, die Jalapeños und die Zwiebeln scharf anbraten. Dann in eine Schüssel geben, 1 EL Apfelessig und den geschnittenen Koriander dazugeben; mit Salz sowie Pfeffer würzen und beiseitestellen.

3. Schritt

Für das Chili den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Zwiebeln fein würfeln; die Paprika entkernen und in 5 mm Würfel schneiden; die Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten ca. 5 Min. braten. Die Kidneybohnen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen. Nach 5 Min. 2 EL Tomatenmark, 240 ml Gemüsebrühe sowie die Bohnen dazugeben und 5 Min. einkochen lassen.

4. Schritt

Für das Dressing 60 ml Sojamilch, 60 g Mandelmus, 1 EL Senf, 1 EL Apfelessig und 2 EL Chipotle-Chilipulver in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: anstelle der Chipotle Chilis kann jedes Chilipulver oder scharfe Sauce nach Wahl verwendet werden; die Menge nach Geschmack anpassen.

Alle Komponente nochmals abschmecken, dann auf vier Bowls verteilen, das Dressing darüberträuflen und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.