Für diesen knackigen Salat haben wir den Chicorée mit Rucola, Paprika und gemischten Sprossen kombiniert und mit einem cremigen und angenehm würzigen Dressing versehen – sehr lecker, einfach und gesund.
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann für das Dressing 300 g Sojajoghurt zusammen mit allen anderen Zutaten – ausser Koriander, Salz und Pfeffer – in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den gehackten Koriander unterheben und zur Seite stellen.
Die Chicoréestücke zusammen mit 30 g Rucola und den abgetropften Sprossen auf zwei Schüsseln verteilen, die Paprikawürfel darauf anrichten und mit dem Dressing übergiessen.
Den Rest des Dressings in ein gut verschliessbares Gefäss geben und im Kühlschrank aufbewahren.
