Für den Rote Bete-Salat
- 220 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und mit Schale grob reiben
- 90 g Rote Bete, roh – in 5-mm-Würfel schneiden
- 80 g Pfifferlinge – säubern und vierteln
- 2 EL Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten
- © ZDG/nigelcrane
21 September 2023
Rote Bete-Salat mit Kürbis
Ein Salat aus Rote Bete, Kürbis, Pfifferlingen und Pekannüssen – was für eine wunderbare Kombination! Dieser Salat ist schnell zubereitet, kalorienarm und sehr lecker!
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 TL Kürbiskernöl
- 2 EL Apfel-Balsamicoessig
- 1 TL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 353
kcal
Kohlenhydrate 24
g
Eiweiss 4
g
Fett 25
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 8 Minuten
1. Schritt
Für den Rote Bete-Salat das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 4 Min. anbraten. Dann den Kürbis dazugeben und 3 Min. mitbraten (er sollte noch etwas Biss haben). Beides aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Schritt
Anschliessend zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in eine Salatschüssel geben, mit Oliven- und Kürbiskernöl , Yacon und Balsamicoessig beträufeln, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Schliesslich die Pekannüsse unterheben und den Rote Bete-Salat sofort geniessen.
Unser Hinweis:
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