Rote Bete-Salat mit Kürbis

Ein Salat aus Rote Bete, Kürbis, Pfifferlingen und Pekannüssen – was für eine wunderbare Kombination! Dieser Salat ist schnell zubereitet, kalorienarm und sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Deniz

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Rote Bete-Salat

220 g Hokkaido Kürbis – waschen, entkernen und mit Schale grob reiben
90 g Rote Bete, roh – in 5-mm-Würfel schneiden
80 g Pfifferlinge – säubern und vierteln
2 EL Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 TL Kürbiskernöl
2 EL Apfel-Balsamicoessig
1 TL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 353 kcal

Kohlenhydrate 24 g

Eiweiss 4 g

Fett 25 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 8 Minuten

1. Schritt

Für den Rote Bete-Salat das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 4 Min. anbraten. Dann den Kürbis dazugeben und 3 Min. mitbraten (er sollte noch etwas Biss haben). Beides aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

2. Schritt

Anschliessend zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in eine Salatschüssel geben, mit Oliven- und Kürbiskernöl , Yacon und Balsamicoessig beträufeln, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Schliesslich die Pekannüsse unterheben und den Rote Bete-Salat sofort geniessen.

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