Für den Tomatensalat
- 150 g Tomaten
- 120 g Champignons
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Rucola
- 1 ½ EL Pinienkerne
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Aceto Balsamicoessig
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
- © ZDG/nigelcrane
12 November 2024
Tomatensalat mit Avocado und Champignons
Dieser einfache, aber sehr leckere Tomatensalat mit Champignons und Avocado ist in 15 Minuten zubereitet. Er eignet sich hervorragend als köstliche Vorspeise oder Beilage.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 513
kcal
Kohlenhydrate 15
g
Eiweiss 7
g
Fett 46
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in 5-mm-Scheiben schneiden; die Champignons säubern und in 3-mm-Scheiben schneiden; das Avocado-Fruchtfleisch kurz vor Gebrauch aus der Schale lösen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 1 ½ EL Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.
2. Schritt
Für das Dressing 2 EL Limettensaft mit 2 EL Balsamico, 1 EL Yaconsirup und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Dann 5 EL Olivenöl hineinträufeln; dabei ständig rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die Tomatenscheiben, die Avocadoscheiben sowie die Champignonscheiben abwechselnd auf eine Platte oder ein Holzbrett legen, den Rucola in die Mitte setzen und mit dem Dressing beträufeln. Dann etwas Pfeffer über den Tomatensalat geben und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp: Du kannst den Salat natürlich auch in einer Salatschüssel zubereiten.
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