Für den Tomatensalat
- 150 g Tomaten
- 120 g Champignons
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Rucola
- 1 ½ EL Pinienkerne
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Aceto Balsamicoessig
- 1 EL Yaconsirup
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
Dieser einfache, aber sehr leckere Tomatensalat mit Champignons und Avocado ist in 15 Minuten zubereitet. Er eignet sich hervorragend als köstliche Vorspeise oder Beilage.
Von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in 5-mm-Scheiben schneiden; die Champignons säubern und in 3-mm-Scheiben schneiden; das Avocado-Fruchtfleisch kurz vor Gebrauch aus der Schale lösen und in 3-mm-Scheiben schneiden; 1 ½ EL Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.
Für das Dressing 2 EL Limettensaft mit 2 EL Balsamico, 1 EL Yaconsirup und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Dann 5 EL Olivenöl hineinträufeln; dabei ständig rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomatenscheiben, die Avocadoscheiben sowie die Champignonscheiben abwechselnd auf eine Platte oder ein Holzbrett legen, den Rucola in die Mitte setzen und mit dem Dressing beträufeln. Dann etwas Pfeffer über den Tomatensalat geben und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp: Du kannst den Salat natürlich auch in einer Salatschüssel zubereiten.
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