Diese cremigen Frischkäsebällchen sind aus Cashew-Kernen gemacht und werden mit geröstetem Buchweizen und Mohn umhüllt. Dazu servieren wir einen fruchtig-frischen Wassermelonensalat – eine Kombination, die überzeugt!
Für die Bällchen die eingeweichten Cashew- und Sonnenblumenkerne über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und in den Hochleistungsmixer geben. Von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 ½ EL Saft auspressen und beides zusammen mit 60 g Creme fraîche, 30 g Margarine, 3 TL Edelhefeflocken sowie mit etwas Salz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben und auf niedrigster Stufe fein pürieren. Dann in eine Schüssel geben, 4 EL Haferkleie unterheben, abschmecken und 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen 20 g Walnüsse fein hacken und fettfrei rösten; 30 g Buchweizen fettfrei rösten und auf einem tiefen Teller kurz zur Seite stellen; 30 g Mohnsamen ebenfalls auf einen tiefen Teller geben.
Nach 20 Min. die abgekühlte Masse aus dem Kühlschrank nehmen, die gerösteten Walnüsse unterheben und zu kleinen Bällchen formen. Dann die Hälfte der Bällchen in den gerösteten Buchweizen wälzen; die andere Hälfte im Mohn wälzen und beide Teller in den Kühlschrank stellen.
Für den Salat von der Melone die Schale abschneiden und das Fruchtfleisch in 1-cm-Würfel schneiden. 1 EL Zitronensaft, ½ TL Zitronenabrieb, sowie ½ EL Reissirup/Agavendicksaft in einer Salatschüssel gut verrühren. Dann 1 EL Olivenöl unter Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Melonenwürfel und den Rucola dazugeben, gut vermengen und abschmecken.
Den Melonensalat anrichten, die Bällchen darauf verteilen und mit Microgreens garniert servieren.
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