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Grünkernsalat in weiss-blauer Schale serviert

Grünkernsalat mit Gemüse

Name: Grünkernsalat mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Ingredients: 200 g Grünkern – über Nacht einweichen; 230 g Paprikaschote, orange – waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; 110 g Paprikaschote, grün – waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; 160 g Cherrytomaten – waschen und halbieren; 90 g Frühlingszwiebel – putzen und in feine Ringe schneiden; 60 g rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden; 500 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt; 3 EL Petersilie – fein hacken; 5 EL kaltgepresstes Öl; 4 EL Wasser; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 Limette – von der Hälfte den Saft + 1/4 TL Abrieb; 2 EL Edelhefeflocken; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); Kristallsalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 14 Februar 2019

Köstlicher Grünkernsalat schnell und einfach zubereitet. Dieses Rezept ist selbstverständlich vegan zubereitet.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünkernsalat

200 g Grünkern – über Nacht einweichen
230 g Paprikaschote, orange – waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
110 g Paprikaschote, grün – waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
160 g Cherrytomaten – waschen und halbieren
90 g Frühlingszwiebel – putzen und in feine Ringe schneiden
60 g rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt
3 EL Petersilie – fein hacken

Für das Dressing

5 EL kaltgepresstes Öl
4 EL Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Limette – von der Hälfte den Saft + 1/4 TL Abrieb
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Kristallsalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden
Zieh-/Ruhezeit ca. 12 Minuten

Das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen, den Grünkern kurz abspülen und in der Gemüsebrühe aufkochen. Auf kleiner Temperatur 1 Std. abgedeckt leicht köcheln lassen und anschliessend in eine Schüssel zum Abkühlen geben.

Sobald der Grünkern abgekühlt ist, das Gemüse vorbereiten und in eine Schüssel geben. Den Günkern unterheben und das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, über den Salat geben und alles gut vermengen. Abschmecken und die Petersilie unterheben.

Den Grünkernsalat möglichst über Nacht ziehen lassen, denn dann schmeckt er besonders gut! Am nächsten Tag nochmals abschmecken und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 397 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 19 g

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