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Grünkernsalat in weiss-blauer Schale serviert

Grünkernsalat mit Gemüse

Name: Grünkernsalat mit Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Ingredients: 200 g Grünkern – über Nacht einweichen; 230 g Paprika, orange – entkernen und in kleine Würfel schneiden; 110 g Paprika, grün – entkernen und in kleine Würfel schneiden; 160 g Cherrytomaten – halbieren; 90 g Frühlingszwiebel – mit dem Grün in feine Ringe schneiden; 60 g rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden; 500 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt; 3 - 4 EL fein gehackte Petersilie; 5 EL Olivenöl, kaltgepresst; 4 EL Wasser; 1 EL Tamari (Sojasauce); ½ Limette – davon ¼ TL Abrieb + den ganzen Saft; 2 EL Edelhefeflocken; 1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 07 Dezember 2020

Dieser feine Grünkern-Salat mit jeder Menge knackigem Gemüse und seinem frischen Dressing schmeckt ausgezeichnet! Und da er zudem sehr sättigend ist, kannst du ihn auch als Hauptmahlzeit geniessen.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Grünkern-Salat

200 g Grünkern – über Nacht einweichen
230 g Paprika, orange – entkernen und in kleine Würfel schneiden
110 g Paprika, grün – entkernen und in kleine Würfel schneiden
160 g Cherrytomaten – halbieren
90 g Frühlingszwiebel – mit dem Grün in feine Ringe schneiden
60 g rote Zwiebel – halbieren und in feine Streifen schneiden
500 ml Gemüsebrühe, kräftig gewürzt
3 - 4 EL fein gehackte Petersilie

Für das Dressing

5 EL Olivenöl, kaltgepresst
4 EL Wasser
1 EL Tamari (Sojasauce)
½ Limette – davon ¼ TL Abrieb + den ganzen Saft
2 EL Edelhefeflocken
1 TL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden
Zieh-/Ruhezeit ca. 8 Stunden

Das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen, den Grünkern kurz abspülen und in der Gemüsebrühe aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 1 Std. leicht köcheln lassen. Anschliessend zum Abkühlen in eine Salatschüssel geben.

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald der Grünkern abgekühlt ist, das Gemüse vorbereiten und zum Grünkern in die Schüssel geben. Das Dressing darübergeben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Grünkern-Salat möglichst über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, denn dann schmeckt er besonders gut! Etwa ½ Std. vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals abschmecken, die Petersilie unterheben und geniessen.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 397 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 19 g

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