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Karotten-Sellerie-Salat mit Feigen

Name: Karotten-Sellerie-Salat mit Feigen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 500 g Karotten – schälen und fein reiben; 200 g reife Feigen – in Spalten schneiden; 150 g Knollensellerie – schälen und grob reiben; 2 EL grob gehackte Walnüsse – fettfrei rösten; 2 EL grob gehackte Kürbiskerne – fettfrei rösten; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; 2 Zitronen – davon 4 EL Saft; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Yaconsirup; ½ TL fein geriebener Ingwer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 23 Juni 2020

Dieser leichte Karotten-Sellerie-Salat ist herrlich saftig und frisch im Geschmack. Zudem ist er ganz einfach und schnell zubereitet.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Karotten-Sellerie-Salat

500 g Karotten – schälen und fein reiben
200 g reife Feigen – in Spalten schneiden
150 g Knollensellerie – schälen und grob reiben
2 EL grob gehackte Walnüsse – fettfrei rösten
2 EL grob gehackte Kürbiskerne – fettfrei rösten
2 EL fein geschnittenes Basilikum

Für das Dressing

2 Zitronen – davon 4 EL Saft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
½ TL fein geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Die Karotten und den Sellerie in eine Salatschüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Dann über das Gemüse geben und gut vermengen. Das Basilikum vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Karotten-Sellerie-Salat anrichten, die Feigen darauf verteilen und mit Walnüssen und Kürbiskernen bestreut geniessen.

Tipp: Für einen Rohkost-Salat werden die Walnüsse und Kürbiskerne ungeröstet verwendet.

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Kalorien: 413 kcal
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 21 g

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